聚友得无磷保水剂

多聚磷酸盐作为食品添加剂使用效果显著，被广泛应用于肉类、水产品和果蔬饮料等生产中。在水产品中主要作为保水剂和抗冻剂使用，然而过量使用会使食品产生令人不愉快的金属涩味，导致产品风味恶化，组织结构粗糙，出现呈色不良的现象，长期过量摄入会影响机体的钙磷平衡。目前国内出口厂家为了获得更多利润，在生产中往往通过过度添加多聚磷酸盐提高虾仁的保水性增加出品率，磷酸盐超标现象经常出现。国内一些肉食品厂也因为磷酸盐的控制不当而超标，无磷保水剂与磷酸盐配合，很好的解决这方面问题，并提高保水性。

无磷保水剂适用于禽畜肉、水产品（如虾等）；可以改善禽畜肉的品质，具有增重保水的作用，提高产品出成率，赋予产品柔嫩的口感、抑制微生物生长，延长产品的保质期。

 

产品特点：肉类保水剂能有效改善肉品的持水性能，提高肉品的嫩度和弹性，减少肉品在加热熟化过程中的失水，既保证了肉品的咬感鲜嫩而富有弹性，又可减少营养汁液成分和风味物质的流失，使肉吃起来更为鲜美。

推荐用量：0.8—1.2%

使用方法：

将按比例称量好的保水复合料缓慢倒入冰水中，边倒边搅拌，使用搅拌器搅拌10分钟以上，以使粉末能完全溶解到冰水中。然后用滚揉机采用间歇滚揉法使料液在肉块中吸收均匀。

注射条件不具备的情况下可以直接采用滚揉法或静腌法，但必须适当延长腌制时间以保证料液吸收均匀。

该料可以与其他腌料共同使用，在腌料的溶解步骤中按比例加入该料一起溶解即可，其余步骤按腌料的使用工艺操作，即能有效促进料液的吸收。

使用举例：鸡胸肉273g解冻，切约2x2x2cm四方块称重备用，取相对鸡肉量30%的水，加相对鸡肉量0.7%的保水剂溶解，将此溶液倒入备用鸡肉，抓揉30分钟，静置1小时后称重为338.4g，增重24%。经处理后的鸡肉烹饪煎炒后比未经处理的鸡肉口感柔软鲜嫩。

相关产品：无磷保水剂/无磷锁水剂/水分保持剂/R肉丸 , 香酥鸡排盐酥鸡