北京专业菜谱加工竹简菜谱加工菜谱内页印刷
更新时间:2021-07-14 16:55:23 信息编号:3211660 发布者IP:114.252.123.58 浏览:184次- 供应商
- 北京诺鼎国际企业形象策划有限公司 商铺
- 认证
- 资质核验:已通过营业执照认证入驻顺企:第10年主体名称:北京诺鼎国际企业形象策划有限公司组织机构代码:110106017392889
- 报价
- 人民币¥15.00元每本
- 品牌
- 诺鼎菜谱
- 关键词
- 诺鼎菜谱设计,菜品拍照,菜谱制作
- 所在地
- 北京通州区九棵树西路英特商务园写字楼B8019
- 联系电话
- 010-67700085
- 手机号
- 13911084058
- 微信号
- 13911084058
- 经理
- 朱金巨 请说明来自顺企网,优惠更多
产品详细介绍
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菜谱是酒店促销的重要手段
一份设计精良、赏心悦目的菜谱就象一本时尚的杂志递到客人的手里。能使客人感到心情舒畅,并能让客
人体会餐厅的用心经营,促使客人欣然解囊,乐于多点几道菜肴;带有精美菜品图片的菜谱不但让客人对
菜品一目了然,而且可以增加客人的食欲。同时利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜,以增加餐厅的收入
。
好菜谱是艺术性与功能性的完美结合体
菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品,一份制作精美的菜谱不但可以提高用餐气氛,更能反映餐厅的格调,
使客人对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜谱甚至可以被视为一种艺术品,让人欣赏并作留念
带给客人美好的用餐体验。 菜谱可促进餐饮成本及销售的控制 菜谱是管理人员分析餐厅菜肴销售状况
的基本资料。管理人员要定期检视与菜谱相关的各种问题,进而协助餐厅更换菜谱种类,改良生产计划和
烹调技术,改善菜肴的促销方式和定价方法。
同时,诺鼎菜谱在为客户制作菜谱时都会推荐做成活页可更换内页的形式,这样,餐厅酒店可以根据不
同的季节和成本进行内页的调换。即可以增加改良精美的菜品也可以适时调整菜品价格。
菜谱是厨房购置相应餐饮设备的指南
餐饮企业必须根据菜谱的菜肴种类和制作方法,选择合适的餐饮设备烽工具。例如炒青菜不适合用烤饭,
煎牛排不适宜使用炒锅;而制作北京烤鸭时,则必须使用挂炉。一般而言菜式种类越丰富,所需的设备种
类就越多。
菜谱是沟通消费者与接待者之间的桥梁
消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴,而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜,两者之间藉由菜谱
开始交谈,使得讯息可以交流,形成良好的双向沟通模式。 菜谱体现餐厅菜肴的经营特色和等级水准 通
过菜谱可以把餐厅自己的经营特色和等级水准传达给每一位客人。菜谱上的食品项目、饮料品种、价格及
质量等均能显现餐厅商品的特色和水准。以留给客人良好和深刻的印象。
菜谱是餐厅采购材料的依据
食品材料的采购和储藏是餐厅经营活动的必要环节,它们受到菜谱内容和菜谱类型的支配和影响。所以餐
厅经营者必须根据菜谱来决定食品材料采购的种类和数量之多寡。而依据菜谱一目了然。
菜谱决定了餐厅服务的方式和方法,服务人员得到视觉、味觉、嗅觉、胃觉上的满足。 菜谱可以成为研
究食品质量的资料,并可依据宾客喜好,将内容作适当的修正,餐厅经营者可以根据客人点菜的情况,了
解客人的口味以及客人对本餐厅菜肴的欢迎程度,作为改进食品及服务品质的依据。
北京餐饮文化竟都是“移民”
追踪到历史,北京的美食竟源于他乡,严格的来说,北京没有筵席大菜,但是北京仍然有他传统、别
具一格的饮食文化。今天北京口味的基础,可以说源自于蒙古族、回族,经汉族、满族而大成,形成
了粗犷自然却又有所讲究的风味。并且保留着游牧民族的痕迹。
众人皆知的北京名菜“涮羊肉”、“爆肚”,就是演变自游牧民族骑兵以头盔装水烧开,烫熟食材,
沾佐料而食的方式。而北京小吃“炒肝”、“炒红果”则是将食材放在头盔里熬煮至香浓汁稠的烹调
方式。
涮羊肉保留着游牧民族的痕迹
虽然发展得比较晚,但是自元、明、清以来北京毕竟也是千年煌煌帝都,汇聚各方英雄豪杰、文人雅
士,北京饮食的风味也就大江南北相容并蓄,而传统北京小吃,也随着文化的提升而演变改进,成为粗犷
中不失规矩、自然中蕴含章法的独特烹调文化。
由于明成祖迁都,使得北京的饮食文化产生了第一次转变。迁都之前明朝政府就已经迁徙了大批的农
民前往北京附近开垦,接着工匠、商人也在政府的命令与鼓励之下北迁。这一次大迁徙,把南方烹调文化
带到了北京,“北京烤鸭”就是这时候由南京传到北京(Zui的北京烤鸭,原本叫做“金陵烤鸭”,今
天仍然继续经营的便宜坊,就是Zui早焖炉金陵烤鸭的元祖,至今已有近六百年历史)。
从南京移民北京的烤鸭
清朝定都北京,又再一次提升了北京的饮食文化,所谓的宫廷细点,慢慢也流传到民间,于是清朝的
满族口味宫廷菜,成了另一个北京饮食的特色(事实上,除了满族点心例如奶酪、萨其玛……等等有其特
色之外;根据清朝太医院膳食单的记载,食材也就是鸡鸭牛羊,鱼翅不过是用来炒肉丝,清朝的宫廷菜实
在没太多可观之处)。
芸豆糕 典型的宫廷细点
除了北京烤鸭、涮羊肉之外,北京虽然不以大菜著称,却拥有许多风味独特、令人垂涎三尺的小品,
例如爆肚、豆汁儿、搭链火烧、卤煮、茶汤、门丁肉饼、烧羊肉、炸酱面、炒肝、炒红果、麻豆腐、驴打
滚、芸豆糕、豌豆黄……或是源自于回族、蒙古族或是来自清朝宫廷,烹饪风格看似简单,谁在家都能试
著作;其中却自有讲究,在线装菜谱制作家里作就是作不出那个味道。
搭链火烧
驴打滚
豆汁儿
如果说南方的佳肴像是从里到外严选细作的工笔画,那么北京烹调厨艺就像泼墨山水,看是随性挥洒
却自有其章法与讲究,特别是画龙点睛的那一点精髓,令人拍案叫绝!
以Zui平常的“爆肚”来说,一般人只知道爆肚,在老北京口中却分为羊肚与牛肚,羊肚又分葫芦、食
信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头七个部位;牛肚则分肚仁、百叶、百叶尖、厚头四个种类。爆法也
还分为芫爆、油爆以及水爆。除了部位之外,爆肚特别讲究火候,稍一过老就嚼不动了。
芫爆散丹 香气四溢
爆肚一般常见的牛百叶黑白分明,口感极脆;牛肚仁雪白,水分多、口感极嫩微脆;蘑菇头得集六七
头羊才得一盘,Zui是鲜美滑润,后韵微甜。会吃的饕客讲究从Zui有嚼头儿的葫芦吃起,爆一盘吃一盘,每
盘换一个样儿,一直吃到Zui嫩的肚仁为止。
爆肚
烧羊肉则必须选用西口大绵羊,肉得切五到六斤大块,洗净后用清水泡半小时。然后将洗净的羊肉,
以大锅滚水、大火煮一遍,称为“紧”肉;讲究的是:水开后放一块,再开再放一块,皮朝下放,肉一转
硬立即捞出。(紧肉的滚水撇去上头的沫子之后留存备用)。
接着另取一大锅,把紧过的羊肉层层迭入锅里,每摆一层肉,就得摆一层特别调制的香料隔开,Zui后
上头放一块大石头把肉压紧,称为“码”肉,然后将刚才紧肉的汤倒入,大火烧开之后武火熬煮2小时,
称为“煮”,文火慢炖3小时,称为“焖”。这样烧羊肉才算初步完成。食用时还得“炸”过才能上桌。
烧羊肉讲究现炸现吃,香脆鲜美,外酥里嫩,肥而不腻,瘦而不柴。虽然只是一道普通菜肴,就是有
这许多讲究。
烧羊肉 香脆鲜美,外酥里嫩
北京的吃,博杂中现保守、粗犷中见讲就。千年煌煌帝都,聚集各方英雄豪杰、文人墨客,饮食相容
并蓄。在这种特别的历史背景之下,北京人四面八方来者不拒,各种口味都能接受;但是对传统风味却更
保守而倔强,虽然取材粗犷,却自有其季节、烹调上的坚持;收放之间见雍容大度,却毫不妥协的独具一
格
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