北京菜谱制作菜品拍照及菜谱设计
更新时间:2021-07-14 16:55:18 信息编号:3211596 发布者IP:114.252.123.58 浏览:386次- 供应商
- 北京诺鼎国际企业形象策划有限公司 商铺
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- 人民币¥180.00元每本
- 品牌
- 诺鼎菜谱
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- 所在地
- 北京通州区九棵树西路英特商务园写字楼B8019
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产品详细介绍
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北京主流媒体《北京晨报》对诺鼎菜谱的报道
勾勒菜谱复古路线
张大千不仅是大画家、大书法家,而且是一位美食家。据说每次请客时,张大千就亲自写“菜
谱”,有时还针对重要客人,让厨房按照菜谱出菜,待宴罢,客人都能带走一份个性化菜谱,以作纪念。
其实,菜谱本身就是一件艺术品,甚至有人专门收集张大千的菜谱。在拍卖市场上,由张大千亲
自书写的菜谱已成为投资者关注的珍品。有报道说,早在1995年香港苏富比拍卖会上,就有张大千的四张
菜谱,其中一张写着葱烧大乌参、清煮明虾等等。而在1998年北京翰海的拍卖中,有一张张大千的行书自
拟菜单,成交价为12100元。可见,隐藏在美食后面的菜谱,只要着意开发,自有特殊的潜力与价值。
如今的京城餐饮圈竞争激烈,“特色”成为身处不败之地的法宝,菜品要有特色,环境要有特色
现在,餐厅又在菜谱上做起了文章,随之也应运出一批由专业人员组成的菜谱设计创意公司。从事这方
面业务的诺鼎菜谱公司总经理王旭华说:“现在很流行古典风格的菜谱设计,一方面因为中式餐厅越来越
多,餐厅的档次也越来越高,商家在菜谱设计上不太计较成本;另一方面是因为人们在就餐的同时也想不
断追求菜品背后的文化内涵,于是充满古典韵味的中式菜谱就自然得到了更多关注。”
圣旨菜谱
正黄色,圣旨式,这是至高无上的皇族元素,配以精良制作的宣纸装裱工艺和绵绵隽永的手书小
楷,这张菜谱手卷在食客们手中被徐徐展开,未品美食,早已神醉。
至于这张菜谱当初的创意,程府国宴餐厅首席菜谱设计师王海波不无感慨地回忆说:“‘程府宴
’系由主席的厨师长——程汝明先生所创所传。程汝明被评为国宝级烹饪大师,曾参与无数次重要
的国宴盛会,故又有‘中南海御厨’之誉。一个偶然的机会,我去这家餐厅用餐,即刻被这些充满文化元
素的美味佳肴所吸引,并被其历史底蕴所折服,更有幸能与程老先生进行了沟通。”
王海波是一个非常热爱中国传统文化的年轻人,他从自己的角度对一些用餐细节提出了建议,并
被餐厅采纳。此外,他更是大胆地对菜谱形式提出了“圣旨”的概念,希望契合于普通百姓品国宴这一餐
厅定位。随后,他又走访了琉璃厂,找老艺人定制了一些与古时候的圣旨颇为神似的卷轴,并请书法家毛
笔手书菜谱。从此,这家餐厅就将菜单改成目前的样子。
食客们不约而同地认为,这份圣旨模样的菜谱充满了神秘感和文化厚重感,用餐完毕后,客人们
还可以将自己的名字写在菜谱上,既品味了国宴,又让这次难忘的文化大餐有地方铭记。
奏折式茶谱
我们在不少茶馆里能看到奏折式的茶谱。奏折是中国明、清两代官员向皇帝奏事进言的文书
又称折子、奏帖或折奏,因以折本缮写得名。做成这种形式的菜谱前后两面书写,既美观又节省纸材,
可谓达到了艺术性与功能性的完美统一。
竹简菜谱
竹简是中国古老的书籍形式,与一家武侠文化特色的餐厅相结合后,便“诞生”了“竹简菜谱”
而且菜谱也以“武林秘籍”的称号与餐厅特色达成高度融合。
手札式茶谱
手札是亲手写的书信,就是现代人讲的“亲笔信”,读书手札即是读书笔记,有笔记本、卡片等
形式。因为这种茶谱在形式和规格比例上与之类似,故而得名。这样设计试图透出商家对中国茶文化深厚
的理解,同时在工艺和设计上很古朴淡雅。
线装书菜谱
使用这种线装书菜谱的是一家装修极具中国传统风格、经营云南特色餐饮的主题餐厅。诺鼎公司
的设计师当初决定采用“线装书”形式对其进行主题表现时,就是考虑到线装书是我国古代书籍装帧形制
中相对完美的形式,其特点是古朴典雅、考究结实。不过,设计师还是考虑到实用效果,改传统线装书的
右翻形式为左翻形式,也算是古为今用的一种体现吧。
周棣宁/文
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