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红薯的健康与营养

甘薯又名白薯、红薯、红苕、地瓜、番薯等,原产美洲,引进我国已有400多年,因其产量高、风味好、有营养、用途广、培养简便,在我国从南到北广为栽种。
　　甘薯的营养价值较高，它含淀粉，一般含量占鲜薯重的15%～26%，高的可达30%左右，随品种不同而异。含可溶性糖占鲜薯重的3%左右。







据测定每100g鲜薯中含蛋白质2.3g、脂肪0.2g、粗纤维0.5g、无机盐0.9g(其中钙18mg、磷20mg、铁0.4mg)、胡萝卜素1.13mg、维生素c 30mg、维生素b1 0.21mg、维生素b2 0.04mg、尼克酸0.5mg、热量531.4kj。甘薯所含蛋白质虽不及米面多，但其生物价比米面高，且蛋白质的氨基酸组成全面。甘薯的日营养产量高，与水稻或玉米相比，甘薯能够提供更多的营养种类，满足更多人的需要。
　　甘薯不仅营养丰富，而且药用价值也较高。我国古代中医和现代中医的大量试验和临床验证，确认甘薯具有降糖、止血、消炎、防癌、通便、延年益寿之功效。因此经常食用甘薯可以起到健身防病的作用。