黄原胶【食品添加剂】 黄原胶

黄原胶是以淀粉为主要原料，由黄单孢杆菌经发酵生成的高分子量、阴离子的多糖聚合体，溶于冷水及热水，不溶于一般有机溶剂。广泛应用于食品、调味品、饮料、等众多领域作为增稠剂及稳定剂。
使用方法：黄原胶具有极强的亲水性，如果直接加入水中搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水分进入里层，影响作用的发挥，为此必须采用正确的方法：取黄胶原干粉与盐、糖等干粉辅料按所需比例拌匀后，缓慢加入正在搅拌的水中，使其充分溶解并建议当日使用。
使用范围：稀奶油、黄油和浓缩黄油、生湿面制品、生干面制品、糖和糖浆、香辛料、果蔬汁。