甜菊糖|甜菊糖厂家
更新时间:2014-05-16 09:35:23 信息编号:2384338 发布者IP:61.163.142.171 浏览:48次- 供应商
- 郑州超群化工食品有限公司 商铺
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- 人民币¥180.00元每公斤
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- 郑州市金水区73号
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产品详细介绍
中文名称:甜菊糖
cas登录号:57817-89-7
英文名称:stevioside
分子式:c38h60o18
分子量:804.87
einecs:260-975-5
一、 甜菊糖的含义
甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。
甜菊糖色泽纯白,口感适宜、无异味,是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的Zui接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品,被国际上誉为“三糖源”。
二、 甜菊糖特性
(一)特性
1. 纯度80%以上的甜菊糖为白色结晶或粉末,吸湿性不大。
2.
易溶于水、乙醇,与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时,不仅甜菊糖味更纯正,且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差,不易着光,在ph值3~10范围内十分稳定,易存放。
3.溶液稳定性好,在一般饮料食品的ph范围内,进行加热处理仍很稳定。甜菊糖在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大;在酸碱类介质中不分解可防止发酵,变色和沉淀等;并可降低粘稠度,抑制细菌生长和延长产品保质期。
4.
甜菊糖甜味纯正,清凉绵长,味感近似白糖、甜度却为蔗糖的150~300倍。提取的纯莱包迪a糖的甜度为蔗糖的450倍,味感更佳。放甜菊品质育种是首要课题。甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高;高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸,有杜酸、氨基酸等使用时,对甜菊糖的后味有消杀作用,故与上述物质混合使用可起到矫味作用,提高甜菊糖甜味质量。 (二)特点
1、低热值。用于制做低热量食品、饮料,非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。
2、甜菊糖属非发酵性物质,性质稳定,不易霉变,在食品、饮料等制作中不会发生变化,也易于储运。长期食用不会引起龋齿。
3、甜菊糖味似蔗糖,又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味,代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。
4、经济性,使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40%。
5、稳定性
,在通常的食品饮料加工条件下,甜菊糖的性质是相当稳定的,有利于降低粘稠度,抑制细菌生长,延长产品保质期。
五、甜叶菊糖的应用
利用甜菊糖代替部分蔗糖加工食品、饮料等,不仅可以降低成本,同时也符合食品、饮料逐渐向低糖化发展的要求。
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