中文学名： 沙丁鱼 别称： 沙鲻 沙脑鰛 大肚鰛 真鰛 界： 动物界 纲： 硬骨鱼纲 目： 鲱形目

科： 鲱科 属： 沙丁鱼属、小沙丁鱼属拟沙丁鱼属 分布区域： 分布于南北纬度6～20度的等温带海洋区域中 英文名： sardine

生物综述 沙丁鱼（sardine） 　　　　科属：鲱科　　鲱科某些食用鱼类的统称，尤指沙丁鱼属(sardina)、拟沙丁鱼属(sardinops)和小沙丁鱼属(sardinella)的种类。沙丁鱼一名也指制成油浸鱼罐头的普通鲱(clupea harengus)以及其它小型的鲱或鲱状鱼。欧洲沙丁鱼(sardina pilchardus或c. pilchardus,在英国名皮尔彻德鱼)产于地中海及西班牙、葡萄牙、法国与英国等大西洋沿岸，普通鲱则遍布北大西洋(包括北美沿岸)。拟沙丁鱼属已知的5个种由于极类似，有时被归为一种，即拟沙丁鱼(sardinops sagax)；5种分别产于太平洋与印度洋的不同海域，于北美西部、南美西部、日本、澳大利亚与南非沿岸皆可捕得。 　　沙丁鱼为细长的银色小鱼，背鳍短且仅有一条，无侧线，头部无鳞；体长约15∼30公分(6∼12吋)。密集群 息，沿岸洄游，以大量的浮游生物为食。主要在春季产卵，卵和几天后孵化的幼鱼在变态为自由游泳的鱼前一直随水漂流。 　　所有沙丁鱼均为经济鱼种，可鲜食，也可干制、盐制或熏制，亦可浓煮成鱼粉或鱼油。旋网为Zui重要的捕鱼装置，其中特以称作围网者是，落网或堰等其它许多修正式旋网亦被使用。堰是由桩组成的定置围场，沙丁鱼群沿岸而游，即会转入其中。捕鱼主要在晚上，趁鱼群浮于水面取食浮游生物时施之；捕后将鱼浸于盐水运送上岸。 　　沙丁鱼主要用作食用，但鱼肉亦可制为动物饲料。沙丁鱼油的用途包括制造油漆、颜料和油毡，在欧洲还用来制造人造奶油。 　　亦称“鰛”，是一些鲱鱼的统称，身体侧扁，通常为银白色。 　　它是硬骨鱼纲鲱形目鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属的统称。 　　世界重要的海洋经济鱼类。 外形特征 　　体延长、侧扁。一般体长为14-20厘米、体重20-100咳克。体被大圆鳞，不易脱落。体背部青绿色 ，腹部银白色，体侧有两排蓝黑色圆点，上排斑点不显著，下排斑点一般为6-9个，多数为7个。腹部具棱鳞。体被圆鳞，无侧线。 　　沙丁鱼属和拟沙丁鱼属的鳃盖骨上有显著和不显著的放射形隆起线，而在小沙丁鱼属的鳃盖骨上则无隆起线，但在肩带前方具两个皮质突起。 　　沙丁鱼属仅沙丁鱼1种，又分欧洲沙丁鱼和地中海沙丁鱼2个亚种。 拟沙丁鱼属共有5种，即远东拟沙丁鱼、加州拟沙丁鱼、南美拟沙丁鱼、澳洲拟沙丁鱼和南非拟沙丁鱼。小沙丁鱼属种类Zui多，有20多种。 　　中国沙丁鱼类主要为小沙丁鱼属约10余种，以金色小沙丁鱼和裘氏小沙丁鱼产量Zui高。沙丁鱼体延长、侧扁。腹部具棱鳞，体被圆鳞，无侧线。 生物学特性 　　沙丁鱼为近海暖水性鱼类，一般不见于外海和大洋。它们游泳迅速,通常栖息于中上层,但秋、冬季表层水温较低时则栖息于较深海区。多数沙丁鱼的适温在20～30℃左右，只有少数种类的适温较低，如远东拟沙丁鱼的适温为 8～19℃。沙丁鱼主要摄食浮游生物，因鱼种、海区和季节而异，成鱼和幼鱼也有不同。如金色小沙丁鱼成鱼主要摄食浮游甲壳类（包括桡足类、短尾类幼体、端足类和糠虾），也摄食硅藻；幼鱼除摄食浮游甲壳类幼体外，也食硅藻和甲藻类。金色小沙丁鱼一般不作远距离洄游，秋、冬季成鱼栖于70～80米以外深水，春季，沿海水温升高鱼群向近岸作生殖洄游。仔、幼鱼化后在沿海索饵成长，夏季逐渐随南海暖流向北洄游。秋季表层水温下降，遂向南洄游。至10月以后鱼体已成长至150毫米以上时,由于沿海水温降低而逐渐转栖于较深海区。小沙丁鱼属在1龄或2龄开始性成熟，春、夏季为生殖期。怀卵量随种类和个体大小而有变化，多半在10万粒以下。卵球形，浮性，成熟卵径约0.6～0.9毫米，初仔鱼长约2.3毫米。 　　远东拟沙丁鱼是沙丁鱼中产量Zui高的鱼种。分布于日本近海，可分为4个群系,即太平洋群系、日本海群系、足褶群系和九州群系，其中以前两个群系较大。远东拟沙丁鱼的产卵场位于日本诸岛的近海，黑潮和沿岸水交汇的海域，但各海区、各群系的资源量及主要产卵场位置时有变化。怀卵量通常为27000～84000粒，产卵适温12～19℃。生殖在半夜进行。在17.5℃水温下，受精卵经56小时化。化期和仔鱼期的死亡率甚高，受精卵在化时已死亡70％，到受精后约50余日（仔鱼全长约17毫米）时存活率不到 1‰。仔、稚鱼期主要摄食桡足类的无节幼虫。稚鱼至幼鱼期逐渐增加植物性饵料（硅藻等），但主要饵料还是浮游动物。在产卵场附近索饵生长的幼鱼长大到8厘米以上时于夏、秋季(6～10月)北上进行索饵洄游，秋季北方水冷,又逐渐南下。2龄达到性成熟，体长约212毫米，体重约116克。 　　80年代初期世界沙丁鱼产量高达1000万吨以上。中国东南沿海有丰富的沙丁鱼类资源,约在400年前已有开发的记载，但生产规模很小。直到20世纪60年代中期,福建、广东沿海采用灯光围网作业以后,产量才大幅度上升。捕捞沙丁鱼的有灯光围网、流刺网、大拉网和定置网等，有时也用。 种群分布 　　沙丁鱼属仅沙丁鱼 (sardina pilch-ardus)1种，又分成欧洲沙丁鱼（s.pilchardus pilch-ardus,主要分布于欧洲沿海和非洲西北岸）和地中海沙丁鱼（s.pilchardus sardina，主要分布于地中海）2个亚种。拟沙丁鱼属共有5种,即: 远东拟沙丁鱼sardinopsmelanosticta,分布于日本本州东部、九州西南部、日本海和对马海峡，在黄海北部有时也可捕到）、 加州拟沙丁鱼(s.coerulea，产于美国加利福尼亚州沿海和加拿大西部)、 南美拟沙丁鱼(s.saax，产于南美洲的智利和秘鲁沿海)、 澳洲拟沙丁鱼（s.neopilchardus,产于澳大利亚和新西兰）和南非拟沙丁鱼（s.ocellata，分布于非洲南部、安哥拉和纳米比亚等地沿海）。小沙丁鱼属种类Zui多，共有20余种,分布于印度西太平洋各海区的就有16种,如长头小沙丁鱼(sardinella loniceps)、金色小沙丁鱼(s. au-rita)、 鳞小沙丁鱼(s.fimb-riata)等；太平洋东部有3种，即艮带小沙丁鱼(s.sto-lifera)、巴拿马小沙丁鱼(s.thrissina)和大眼小沙丁鱼 s.macrophthalmus)；大西洋西部也有3种,即金色小沙丁鱼、巴西小沙丁鱼(s.brasiliensis)和百慕大小沙丁鱼(s.pinnula)；大西洋东部有4种,即金色小沙丁鱼、马德拉小沙丁鱼(s.maderensis)、厄巴小沙丁鱼(s.eb-a)和喀麦隆小沙丁鱼(s.cameronensis)。中国沙丁鱼类主要为小沙丁鱼属约10余种，以金色小沙丁鱼和裘氏小沙丁鱼 (s.jussieu)产量较高。 捕获方法 　　由于沙丁鱼在晚间会被光亮吸引。所以捕捞者一般采用灯光围网、流刺网 、大拉网和定置网等捕捞。 生长环境 　　沙丁鱼为近海暖水性鱼类，通常栖息于中上层，游泳迅速。 适温在20～30℃左右。 　　在第二次世界大战前，美国加利福尼亚州附近的海面上，常常可以捕到大量的沙丁鱼。奇怪的是1951年沙丁鱼的年产量突然从50万吨下降到3000吨。后来查清了减产的原因，是由于水温突然下降所造成的。六年以后这里的水温又上升，沙丁鱼的产量又明显地提高。 　　主要摄食浮游生物和硅藻等。饵料因鱼种、海区和季节而异。金色小沙丁鱼一般不作远距离洄游，秋、冬季成鱼栖息于70～80米以外深水，春季向近岸作生殖洄游。 营养价值 　　沙丁鱼富有惊人的营养价值 一罐沙丁鱼犹如一个营养丰富的发电站，富含磷脂 即omega-3脂肪酸、蛋白质和钙。 　　咸水鱼类具有保护心血管健康的特殊成分—磷脂 即omega-3脂肪酸。 　　根据美国心血管协会的网站内容显示，这种特殊脂肪酸可以减少甘油三酸脂的产生（造成血栓的有害脂肪酸），并有逐渐降低血压和减缓动脉粥样硬化速度的神奇作用。 　　孕妇在妊娠期应多吃鱼类，如沙丁鱼，因为沙丁鱼富含磷脂。 　　同时沙丁鱼中的磷脂对于胎儿的大脑发育具有促进的有利作用。 　　除了磷脂，沙丁鱼还含有大量钙质，尤其是鱼骨中。罐装沙丁鱼的鱼骨很松软，可以安全食用。 　　我们的身体需要足够的矿物质，沙丁鱼也因其丰富的钙含量适合于不同年龄层的人。 　　如果我们每日的钙质摄取量不足的话，持续的缺钙会导致骨头脆弱，而Zui终引起骨质疏松。 　　对于那些想吃沙丁鱼又讨厌鱼腥味的人来说，可以通过煮熟的沙丁鱼来吸收氧化钙。 　　罐装沙丁鱼有多种使用方法，可制成三明治，也是人们餐桌上的佐餐佳品。 　　沙丁鱼的营养素含量（指100克可食部食品中的含量） 热量(千卡) 89硫胺素(毫克) .01钙(毫克) 184 　　蛋白质(克) 19.8核黄素(毫克) .03镁(毫克) 30 　　脂肪(克) 1.1烟酸(毫克) 2 铁(毫克 1.4 　　碳水化合物(克) 0维生素c(毫克) 0锰(毫克) .07 　　膳食纤维(克) 0维生素e(毫克) .26锌(毫克) .16 　　维生素a(微克) 0胆固醇(毫克) 158铜(毫克) .02 　　胡罗卜素(微克) 1.3钾(毫克) 136磷(毫克) 183 　　视黄醇当量(微克) 78钠(毫克) 91.5硒(微克) 48.95 　　吃沙丁鱼的五种原因 　　每周吃两次沙丁鱼可能会帮助你的心脏!这里有五种为什么将沙丁鱼放置到你的餐桌上的原因。 　　第一，稀释血液 　　第二，帮助扩张血管 　　第三，防止潜在致命血凝团的形成 　　第四，防止高血压以及脂肪量的提高 　　第五，保护心脏跳动的不正常 　　因为沙丁鱼含有丰富的能够促进健康的omega-3s、epa和dha.。这些基本的脂肪酸能够帮助身体里的血液流动畅通，保持一个健康的心脏，防止患心血管疾病的可能性。简单来说，沙丁鱼是保持一个健康心脏的重要方法。 　　如果刚开始食用沙丁鱼时，会令你很吃惊，但是丰富油脂烹制的沙丁鱼让你望而却步，但是在想想，这里有一个简单可口的方法，为你的家庭提供一个比较健康有益的吃法。