柳州长远15型蔗糖酯 15型
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- 供应商
- 南宁市越前食品添加剂有限责任公司 商铺
- 认证
- 报价
- 人民币￥22.00元每公斤
- 型号
- 15型
- 类别
- 食品乳化剂
- 品牌
- 柳州长远
- 所在地
- 南宁市中华路１１３－３号
- 联系电话
- 0771-2417669
- 手机号
- 13878810925
- 联系人
- 覃培珍 请说明来自顺企网，优惠更多
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产品详细介绍
| 型号 | 15型 | 类别 | 食品乳化剂 |
| 品牌 | 柳州长远 | 有效物质含量 | 98（％） |
| 执行标准 | 00 | 主要用途 | 乳化剂 |
| CAS | 00 |
脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称se(sugar esters)。一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个-oh基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。以蔗糖的-oh基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。
使用 乳化剂，亦可作保鲜用。
1．使用注意事项
一般先将蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、润湿，再加入所需量的水（油、乙醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb
2920-1996）规定：用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包生产，Zui大使用量为1.5g/kg；用于乳化天然色素Zui大使用量10.0g/kg。
（2）实际使用参考：蔗糖酯的hlb值可通过单酯、二酯和三酯含量来调整，应用范围广，几乎可用于所有的含油脂食品，具体应用如下：
①用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%~1.0%(hlb~16)。
②用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密均匀，质地柔软，防止老化，用量为面粉的0.2~0.5%。
③用于饼干、糕点，还可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品质地，用量0.1%~0.5%（hlb7）。
④用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜，用量0.2%~1.0%（hlb值3~9）。
⑤用于泡泡糖，易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度，添加量为胶基的0.1%~0.2%（hlb值5~22）。
⑥用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成型性和口感。用量对油脂添加1.0%~10%。
⑦用于炼乳、掼奶油稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀率，用量为0.1%~0.5%（hlb值1~6）。
⑧用于人造奶油，改善奶油和水的相溶性，对抗溅有效，用量0.1%~0.5%(hlb值1~3)。
⑨用于乳化香精、固体香料，Zui适于柠檬油、桔子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用量为0.05%~0.2%（hlb值7~16）。
⑩用于禽蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有抗菌作用，保持果蔬新鲜，延长储存期。用量为0.35~2.55（hlb值5~16）。
此外也可用于豆奶、冷冻食品沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。
由于乳化剂的协调同效应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用，适当复配后乳化效果更佳。
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