柳州长远15型蔗糖酯 15型

信息编号:111724 浏览:96次
供应商
南宁市越前食品添加剂有限责任公司 商铺
认证
报价
人民币¥22.00元每公斤
型号
15型
类别
食品乳化剂
品牌
柳州长远
所在地
南宁市中华路113-3号
联系电话
0771-2417669
手机号
13878810925
联系人
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产品详细介绍

型号 15型 类别 食品乳化剂
品牌 柳州长远 有效物质含量 98(%)
执行标准 00 主要用途 乳化剂
CAS 00

脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称se(sugar esters)。一种非离子表面活性剂,由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个-oh基,因此经酯化,从单酯到八酯的各种产物均可生成。以蔗糖的-oh基为亲水基,脂肪酸的碳链部分为亲油基,常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等脂肪酸(产品为粉末状),也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。

使用 乳化剂,亦可作保鲜用。
1.使用注意事项 一般先将蔗糖酯以少量水(或油、乙醚等)混合、润湿,再加入所需量的水(油、乙醇等),并适当加热,使蔗糖酯充分溶解与分散。
2.使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(gb 2920-1996)规定:用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包生产,Zui大使用量为1.5g/kg;用于乳化天然色素Zui大使用量10.0g/kg。
(2)实际使用参考:蔗糖酯的hlb值可通过单酯、二酯和三酯含量来调整,应用范围广,几乎可用于所有的含油脂食品,具体应用如下:
①用于肉制品、鱼糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1.0%(hlb~16)。
②用于焙烤食品,可增加面团韧性,增大制品体积,使气孔细密均匀,质地柔软,防止老化,用量为面粉的0.2~0.5%。
③用于饼干、糕点,还可使脂肪乳化稳定,防止析出,改善制品质地,用量0.1%~0.5%(hlb7)。
④用于巧克力,可抑制结晶,防止起霜,用量0.2%~1.0%(hlb值3~9)。
⑤用于泡泡糖,易于捏合,提高咀嚼感,改善风味和软度,添加量为胶基的0.1%~0.2%(hlb值5~22)。
⑥用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比体积,改进热稳定性、成型性和口感。用量对油脂添加1.0%~10%。
⑦用于炼乳、掼奶油稳定乳液,可防止水分离,提高奶油膨胀率,用量为0.1%~0.5%(hlb值1~6)。
⑧用于人造奶油,改善奶油和水的相溶性,对抗溅有效,用量0.1%~0.5%(hlb值1~3)。
⑨用于乳化香精、固体香料,Zui适于柠檬油、桔子油、葡萄油的稳定乳化,防止制品中的香料损失。用量为0.05%~0.2%(hlb值7~16)。
⑩用于禽蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜,具有抗菌作用,保持果蔬新鲜,延长储存期。用量为0.35~2.55(hlb值5~16)。
此外也可用于豆奶、冷冻食品沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。

由于乳化剂的协调同效应,单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用,适当复配后乳化效果更佳。

所属分类:中国精细化学品网 / 其他食品添加剂
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