乳化性: 用阿拉伯胶可生产出稳定的乳化液。正因为它有这种特性,所以它在生产水包油食品味道乳化剂时用处很大(特别是柑橘属油类)。
粘度: 在浓度20%的水溶液中,阿拉伯胶的粘度低于100cps。只有在其水溶液浓度达到40%-50%时,才能获得较高的粘度。