生鳕蟹脚 多林

自助餐及高档酒店，日本料理专用


蟹肉煨冬瓜
原料：天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、鳕蟹腿肉80公克
辅料：高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
做法：
1、天津冬菜先用温水清洗干净备用。
2、冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
3、煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
4、把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。
5、将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
6、将锅子里的材料盛在冬瓜上，Zui后摆上蟹肉即可。



特别推荐

花雕蟹壳蒸蛋
原料：鳕蟹、鸡蛋
辅料：花雕酒、盐、红浙醋
做法：
1、鳕蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里；
2、加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋增香即可。

香脆鳕蟹
原料：鳕蟹
辅料：面包糠,香脆椒,大蒜末,生粉,葱,姜,盐,味精,料酒.
做法：
1、把蟹清洗干净,剁成块,保留整个的蟹盖.
2、把面包糠和蒜末都入锅炸到香脆,捞出后加入香脆椒再加点盐拌均匀.
3、剁好的蟹中加少许盐,味精和料酒腌制10分钟,然后拍上生粉,入油锅中炸到色泽金黄,香脆鲜嫩捞出.
4、锅中加少许的油,放入葱姜末炒香,然后放入炸好的蟹和配料,一起翻拌均匀,出锅装盘即可.

石烹鳕蟹
原料：鳕蟹
辅料：日本小土豆、洋葱、西兰花、彩椒 、泰国黄咖喱、植物奶、盐、味、糖
做法：
1、鳕蟹切成约8厘米长的小块，土豆去皮，洋葱切圈，彩椒切条。
2、用调料做一个咖喱汁，把切好的鳕蟹，小土豆放进调好的咖喱汁里煮2分钟勾芡。
3、洋葱圈放入烤热的石锅里，把煮好的鳕蟹、小土豆摆放在洋葱上面，西兰花焯水放在石锅边上，彩椒条撒在上面，再淋上咖喱汁即可。

嫩滑蟹炒蛋
原料：鳕蟹、鸡蛋
辅料：盐，味精，葱花
做法：
1、鳕蟹蒸熟后剔出蟹身的肉。
2、两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐，味精，葱花搅拌均匀。
3、两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。