38度/52度浓香经典浓香型白酒
更新时间:2024-08-18 08:55:00 信息编号:807457 发布者IP:119.123.52.193 浏览:1236次- 供应商
- 贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司 商铺
- 认证
- 资质核验:已通过营业执照认证入驻顺企:第6年主体名称:贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司组织机构代码:915203822149918827
- 报价
- 人民币¥140.00元每瓶
- 品牌
- 定制酒
- 所在地
- 贵州省遵义市仁怀市茅台镇(注册地址)
- 联系电话
- 13918343841
- 手机号
- 13918343841
- 微信号
- 13918343841
- 联系人
- 刘经理 请说明来自顺企网,优惠更多
- 让卖家联系我
- 13918343841
产品详细介绍
一)工艺流程
小麦→润麦→小麦粉碎→加水拌料→踩制曲药坯→安曲药坯→低温培菌→翻曲药坯→高温转化→检验入库→成品粉碎→运送到酿酒场地
(二)技艺展示
大曲是怀庄老窖酒酿造的发酵生香剂。大曲以怀庄特产软质小麦为原料;采用“高温热水润麦”技艺使麦粒达到“外软内硬”;以“石磨磨碎”技艺将小麦磨碎为“烂心不烂皮”的梅花瓣状麦粉;麦粉添加龙泉井水,在“铁锅中两人对糙拌和”技艺拌至“手捏成团而不粘”;以“赤脚踩制提浆”技艺踩制成“松紧适度、无缺边掉角”的砖状曲坯;曲坯晾至“表面收汗而不浸皮”;以“适时开启门窗通风排潮”技艺,达到曲坯发酵温度呈现“前缓、中挺、后缓落”的变化规律;以“眼观、鼻闻”曲坯技艺掌握翻曲时机,确立7-10层翻曲堆积层数,以“自然积温、自然风干”等技艺实现曲药生香发酵;采用“手垫、眼观、鼻闻”大曲断面等技艺,判定大曲品质。680余年制曲微生物的驯化富集和大曲香味物质的积淀,为“国窖1573”卓越品质奠定了不可复制的物质基础,大曲粉通过“摊晾撒曲”环节进入原酒酿造循环。
原酒酿造技艺
(一)工艺流程
高粱→高粱粉碎→挖糟→糟醅拌粮→糟醅拌糠→糟醅上甑→蒸酒蒸粮→摘酒→糟醅出甑→糟醅摊晾→糟醅拌曲药→糟醅入窖→封窖发酵→开窖鉴定→糟醅滴黄水→起运母糟→堆砌母糟→挖糟
(二)技艺展示
原酒酿造技艺包括窖池修筑维护、蒸馏接酒蒸粮、摊晾撒曲发酵等三大技艺。
1.怀庄老窖窖池修筑维护技艺
泥窖是怀庄老窖酒的发酵容器,其内壁的窖泥,是酿酒主体生香功能菌(己酸菌、丁酸菌、甲烷杆菌等)繁衍栖息的场所。
1573国宝窖池群是中国白酒业唯一的“活文物”,1996年国务院颁布为重点文物保护单位,成为泸州老窖酒传统酿造技艺的物质载体,自明代万历元年采用城外五渡溪纯粘性黄泥和烧酒建窖池(筑成长方体,深六尺,宽六尺,长丈许)投粮酿酒至今,从未间断过酿酒生产,窖泥微生物从糟醅中不断得到营养供给而始终驯化和富集,所酿造的酒质日臻完美,明年产酒更比今年香。周而复始,生生不息的酿造技艺,是泸州老窖酒传统酿造技艺的奥秘,誉为“千年老窖、万年母糟”,每一滴“国窖1573”酒都蕴含自1573年以来积淀香味物质的芬芳。
2.蒸馏接酒蒸粮技艺
原酒酿造以怀庄本地“泸高粱”为原料;采用“石磨磨碎”技艺将高粱磨碎成4-8瓣;采用“挖糟误差不超过三端撮”的计量技艺进行配料,以“耙梳、木掀轻挖低放”等拌料技艺拌和母糟、高粱粉和糠壳;用端撮“轻撒匀铺、回马上甑、探汽上甑”等技艺进行糟醅上甑;“看花摘酒、除头截尾”等技艺蒸馏接酒,是怀庄老窖酒传统酿造技艺口授心传的核心技艺,酒化呈现豌豆花、绿豆花、粹米花、水泡花等变化规律。以“缓火蒸酒、大火蒸粮”等技艺完成蒸酒蒸粮操作。
3.摊晾撒曲发酵技艺
采用“叉子撬出糟醅、叽咕车运送糟醅”等技艺出甑;在地晾堂上采用“打梗摊晾、脚踢手摸”等保证入窖条件的摊晾撒曲技艺,是大曲制造与原酒酿造的结合点;采用“叽咕车转运糟醅入窖、沿边踩窖、拍平抹光”等技艺入窖;采用“纯粘性黄泥密封糟醅”技艺封窖;以“低温入窖,热平地温冷十三”等技艺实现窖内发酵温度呈现“前缓、中挺、后缓落”的变化规律;并采用“跌头、吹口”等技艺来判断窖内发酵质量的好坏;采用“剥去封窖泥、叉子撬糟醅、叽咕车转运糟醅、踩紧拍光”等技艺形成糟醅堆糟坝;以“一看、二闻、三尝糟醅、黄水”等技艺进行开窖鉴定,并以“温(度)、粮(食)、水(分)、(大)曲(药)、酸(度)、糠(壳)、糟(醅)”等七大因子的调节技艺确立下轮配料。
怀庄老窖原酒洞藏扯兑技艺
新酒处于一种“极阳状态”, 中国白酒仅有象鼻山、赤水河和怀庄存在常年恒温恒湿的天然山洞储酒,图片展示了泸州老窖在山洞中采用陶坛陈酿”国窖1573”新酒,酒体日趋“平和、缓冲、细腻、柔顺和协调”,醇香与陈香渐交融达“极阴状态”:陈香优雅、窖香浓郁、醇厚、绵柔、细腻,感官稠密而挂杯壁,手触嫩滑柔软如丝绸;怀庄老窖400多年来从不间断地酿酒事实,赋予了怀庄老窖“调味酒品类繁多,品质优异”等显著特点,成为泸州老窖酒传统酿造技艺中不可复制的唯一资源;通过“眼观、鼻闻、口尝”酒体色泽、香气、味道和风格等技艺,按照“酸、甜、苦、辣、色、咸、鲜”等酒体味道来实现“坛酒与坛酒的相互扯兑”技艺,终形成了泸州老窖酒“无色透明、窖香幽雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的酒体特征。
- 茅台镇酒代理招商中<茅台镇酒代理>,<茅台镇酒加盟>,<怀庄酒代理加盟>,<...
- 贵州茅台酱香口粮酒代理加盟费用白酒行业一直是中guojiu类市场的重要一环,在这个行业中,贵州茅台酱香口粮酒一直备受瞩目。作为贵州...
- 茅台镇白酒代理加盟申请代理条件尊敬的茅台镇白酒代理加盟申请者,欢迎您对贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司感兴趣。作为一家专业的白酒生...
- 高端品质茅台镇散酒加盟轻松做生意茅台镇酒代理、茅台镇酒加盟、怀庄酒代理加盟、白酒代理加盟,作为行业内的合作伙伴,我们谨代表贵州怀庄酒...
- 商务礼仪专用白酒贴牌酒厂-茅台镇白酒定制公司商务礼仪专用白酒贴牌酒厂-茅台镇白酒定制公司定制白酒、姓氏定制酒、家族酒、私人定制酒、酱香口粮酒、百...
- 贵州茅台镇老酒 83年酱香老酒80.00元/瓶
品牌:酱香老酒 - 贵州茅台镇白酒精品 贵州精品白酒
- 贵州茅台镇、越来越好酒、五年陈酿、浓香型白酒1.00元/瓶
- 白酒茅台镇酒 年份收藏、酱香典藏
- 茅台镇白酒 定制酒 怀庄酒1,872.00元/件
- 白酒、茅台镇白酒 定制酒
- 茅台镇酒、白酒、茅台镇白酒——定制酒(纪念酒)1,728.00元/件
品牌:纪念酒 - 茅台镇迎宾白酒-500ml价格:来电咨询
- 茅台白酒 贵宾接待用酒53度500ml酱香型 厂家直供全国包邮价格:来电咨询