海蜇丝/海蜇/海产品/水产品

介绍：特选优质海蜇，采用传统工艺和现代科学配方精制而成，保留了海蜇独特鲜脆可口的风味。是宾馆、酒楼、家庭餐桌上的美味佳肴，也是旅游、馈赠亲友的选择。

　　①海蜇皮切成细丝。用冷水泡3小时后，放在滚水中烫3秒钟(放在漏勺中连漏勺下锅，马上捞起)。将烫过之海蛰皮放回大碗中再泡冷水约1天以上。 　　②萝卜丝用盐腌过15分钟之后挤干，与海蛰皮同置一大碗内，淋下香油、酱油、糖、醋、味精拌匀，装碟即可。

　　1.海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所

缺的碘，是一种重要的营养食品； 　　2.含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压； 　　3.所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效； 　　4.海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

　　1.适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用； 　　2.脾胃虚寒者慎食。

　　海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。 　　用法用量 　　1.食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”； 　　2.有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蛰不宜食用，因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽； 　　3.海蛰配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康； 　　4.海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用； 　　5.海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。

　　味咸、性平、入肝、肾经；具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效；用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

　　正常海蛰头呈红黄色，有光泽，肉杆完整而坚实，无异味。检查海蛰头是否变质的方法是，用两个手指头把海蛰头取起，如果易破裂，肉质发酥，色泽发紫黑色，说明坏了，不能食用。

　　凉拌海带丝 菜系: 凉菜 　　凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术

性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。 　　特点　　凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。 　　要求　　（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。 　　（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。 　　（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。 　　（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。 　　（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。 　　（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

　　无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。 　　第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底， 　　第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上； 　　第三步装面，把质量，切的Zui整齐，排列得Zui均匀，美观的熟料排在盘面上。

　　1.海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所

缺的碘，是一种重要的营养食品；

　　2.含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；

　　3.所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；

　　4.海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

　　1.适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用；

　　2.脾胃虚寒者慎食。

　　海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

　　用法用量

　　1.食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”；

　　2.有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蛰不宜食用，因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽；

　　3.海蛰配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康；

　　4.海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用；

　　5.海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。