淮南特产休闲豆干-老祁家烧烤豆干

自先祖祁老大偶得制豆秘法，传至吾辈已近千载。祁门制秉技法为下、心法为上之道，潜心为业。耗数辈心力撰此经以示后人，望后世不忘族门技艺，将之代代传承。祁氏豆腐精选淮河玉豆，粒粒色艳含光、饱满亭匀。于前年古井取清甜井华之水下相融，以产于鲁地之红马牙石子母磨，母磨除皮，子磨出浆。挤浆需五指合一力，使得生浆一线流，煮浆原材可伐淮柳为薪，入灶下焚燃，留得柳枝清气，此为焚薪沸雪。取山上石膏熟制得粉，使凝脂点雪法点入膏粉，此法须为族长亲力而为，点膏之时不可有闲人立场。待繁花落定、需绢包之时，包布须为龙睛虎眼之状，不得沾染残污。上黑石压制，石分大小，先轻后重，黑云压雪功夫成，方得祁氏豆腐真髓也。

——《祁氏豆腐经》

本企业通过iso9001:2008国际质量体系认证；

中国八公山豆腐地理标志保护产品；

中国豆腐文化节指定产品；

中国第一豆腐文化村；

农业产业化重点龙头企业；

淮南豆制品行业龙头企业；

淮南豆制品协会会长单位；

千年豆腐世家；

淮南豆腐第一家；

淮南八公山特产。

公元前164年，淮南王刘安门客祁老大偶得豆腐制法，从此流传天下。至明代，祁氏后人将古法豆腐榨去汁水，压制成豆腐干，明人宋诩所著《宋氏养生部》对此亦有记载。

祁氏豆干，遵循《祁氏豆腐经》秘法，将已成型豆腐切块，经包坯、柞水，制成豆干白坯；另以新鲜食材、独门秘方香料熬制浓汤；再以“湿制”手法，讲豆干白坯入大锅大火熬煮半个时辰，文火慢炖半个时辰，恒温焖制一昼夜。

次日出锅的豆腐干“色如棕栗，细如凝脂，润泽如缎，柔韧如柳，闻之神怡，余香盈齿”，明清时期曾为朝廷贡品，被乾隆御赐为“祁氏奇食”。