淮南豆腐特产--纯手工制作绿豆圆 淮南豆制品

自先祖祁老大偶得制豆秘法，传至吾辈已近千载。祁门制秉技法为下、心法为上之道，潜心为业。耗数辈心力撰此经以示后人，望后世不忘族门技艺，将之代代传承。祁氏豆腐精选淮河玉豆，粒粒色艳含光、饱满亭匀。于前年古井取清甜井华之水下相融，以产于鲁地之红马牙石子母磨，母磨除皮，子磨出浆。挤浆需五指合一力，使得生浆一线流，煮浆原材可伐淮柳为薪，入灶下焚燃，留得柳枝清气，此为焚薪沸雪。取山上石膏熟制得粉，使凝脂点雪法点入膏粉，此法须为族长亲力而为，点膏之时不可有闲人立场。待繁花落定、需绢包之时，包布须为龙睛虎眼之状，不得沾染残污。上黑石压制，石分大小，先轻后重，黑云压雪功夫成，方得祁氏豆腐真髓也。

——《祁氏豆腐经》

“绿豆圆”又称“小豆圆”、“糊虾圆”，为“淮河三豆”之一。淮河两岸万亩无公害绿色大豆，淮河万顷碧波中天然长成的野生虾米，皆是祁氏绿豆圆的制作原料。据《祁氏豆腐经》记载：小豆圆需八道工序纯手工制作而成，成品应色泽金黄，口感香脆，可煮、烩、烫、涮，也可直接食用，冷、热、干、湿均可。常食能清热解毒、疏肝润肺。

1.企业通过iso9001:2008国际质量体系认证；

2.国八公山豆腐地理标志保护产品；

3.国豆腐文化节指定产品；

4.国第一豆腐文化村；

5.业产业化重点龙头企业；

6.南豆制品行业龙头企业；

7.南豆制品协会会长单位；

8.年豆腐世家；

9.南豆腐第一家；

10.八公山特产。