进口增稠剂-聚丙烯酸钠 聚丙烯酸钠

聚丙烯酸钠在冷制品中的作用

1. 在冷饮制品中添加的作用，除可增强拉花效果，还有其他的显著作用？

答：在冷饮制品中添加的作用，拉丝性好，切片增加拉花（火炬冰淇淋的螺成型，咀嚼性好有咬劲）。

增稠效果比淀粉好，防止淀粉老化，反生，口感爽，透明度好，对奶粉有粘结作用。“聚”把淀粉分子带到蛋白质的网状结构中去，增加成型效果和强度。

2. 在冷饮制品中添加是否会影响总固形物不足？

答：不会影响，因为添加量少。

3. 对冷饮制品的膨化率有何影响？如果有，如何预防或解决？

答：膨化率会提高，增稠剂一部分起到增强汽泡沫的表面张力。对膨化率不会影响，4℃体积Zui大。

4．是否影响老化时间？

答：影响小。一般的老化时间为3—4小时，加入“聚”延长时间不长。

在蛋白质和淀粉中防止老化“聚”的成膜性较好。

5．在中，低档产品中应用，是否会提高冷饮制品的生产成本？或者如何控制生产成本？可否提供几款冷饮制品的配方？

答：提高，相对不提高。因为添加量小，控制生产成本从配方去考虑，大料成本下，小料成本涨。

降低成本，“聚”溶涨，体积增加。增加膨化率，成本能降低，按照配方不变，增“聚”相应水量增加，增加糖，不需增加奶。

注意：干粉按比例拌匀，均匀度速度要快，操作操作车间要有湿剂。