F42果葡糖浆 江苏 高峰

果 葡 糖 浆

果葡糖浆又称高果糖浆或异构化糖浆,是以淀粉为原料，经液化、糖化、异构化及果糖分离等阶段而制成的一种以果糖及葡萄糖等单糖为主要成分的液态糖浆。高果糖浆因果糖含量高低，可分为第一代及第二代果糖。

第一代果糖浆中果糖含量比例仅占全部糖成分的42%，葡萄糖含量则高达50%，所以不仅甜度稍低（约砂糖的90%），而且在室温下会产生结晶现象，在使用上也颇不便利，这两大问题随着第二代果糖的问世迎刃而解。

第二代高果糖糖浆是以第一代产品为原料，运用果糖分离技术，将果糖的含量提高到90%以上，后来因饮料工业发展的要求，又将90%果葡糖浆与42%果葡糖浆以适当比例混合，调制成55%果葡糖浆。

一、果葡糖浆的特性
1）甜味可口性2）冷甜特性 3)溶解度高 4)抗结晶性

5）保湿性好 6）渗透压大 7）发酵性能好

8）抗龋齿性好 9）化学稳定性 10）吸收性

二、果葡糖浆在食品中的应用
1、饮料类
a、用于不含酒精的饮料。此类饮料又称软饮料，主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，没有混浊。由于果葡糖浆用离子交换树脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少，稳定性好，不象蔗糖会在低ph值时发生转化。在配方上可以用干基计1:1代替蔗糖。
b、用于含酒精的饮料。此类包括使用果葡糖浆加工的果酒；如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒；其它配制如啤酒、香槟酒等，经过预处理可避免产品出现沉淀，透明度好，使用高糖度配制时(20度以上)蜂蜜风味显著。

2、水果罐头

果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受ph值(酸碱度)的影响。果糖与果物还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味。
3、在蜜饯(果脯)、果酱
因为渗透压高，所以果葡糖浆加工蜜饯时，渗透快。生产时间可缩短，与蔗糖混合使用，成品色泽鲜明。因为渗透压高，用于蜜饯、果酱上，防腐性好，利于保存。
保质期：六个月

贮存条件：阴凉、干燥、通风、避光处，应在28℃～32℃贮存。