安溪铁观音 炭焙浓香型铁观音

炭焙浓香型铁观音

产品介绍

您喝過真正龍眼木炭焙的鐵觀音嗎？

鹿谷老師傅全程親力操刀，龍眼木、焙籠手工烘焙數十小時

咖啡色的顆粒外表，湊近一聞～滿滿的熟果甜香

此茶品Zui大特色是濃濃熟果焙香～很甜的香氣，入口回甘帶蜜味！ 茶湯醇厚，尾韻沉穩甘甜

優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沈重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀 茶葉色澤鮮潤，砂綠顯， 紅點明，葉表帶白霜 琥珀色茶湯，濃艷清澈，在陽光的照射下散發淡雅的玫瑰色澤，十分迷人 葉底肥厚明亮，具綢面光澤！

泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘味；

香氣濃郁持久，有”七泡有餘香”譽。

烘焙程度 熟茶、濃香型

鐵觀音小檔案

其生長於山中岩石狹縫中，葉呈橢圓形且葉面有美麗花紋，葉色濃綠，葉緣鑲著紅邊並呈波狀略向後翻，鋸齒舒鈍，嫩芽紫紅，葉質肥厚，花開多結果率高，天性嬌弱，抗逆性較差有「好喝不好栽」之說。 具天然蘭花香和特殊的「觀音韻」及「觀音紅」。其乾茶香味為甘濃香，沖泡後滿室生香，濃郁芬芳，並有種弱果酸味（俗稱鐵觀音風味）。 製造工藝要經過：涼青、曬青、涼青、做青（搖青、攤置），炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。 鐵觀音既是茶樹品種名，也是茶葉商品名，系烏龍茶中之極品，其香高韻長，醇厚甘鮮，品格超凡，馳名中外，被評為中國名茶及名列全球名茶之前茅，在寰宇華人世界中佔有一席重要的茶地位。

茶叶烘焙，是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后，外形逐渐紧结，水分也慢慢清散，随后对茶叶进行干燥。利用烘火的火候，可改善茶叶的香气，滋味，去除生，异味，减轻涩味，使茶汤芳香甘润。 采用木炭焙茶，是安溪的一种传统的制茶技术。其茶具有特殊风味，能延长存放时间，且越陈越香。由于近年来木炭紧缺，加上煤焙，电焙的兴起，采用木炭的焙茶技术已较少使用，并呈现失传的态势，年轻一代的茶农更知之甚少。 木炭焙茶的技术要求甚高。其操作过程包括起火，燃烧，覆灰，温度控制等，不仅耗时费力，又需要抓住茶的特性，及时了解茶叶制造过程中的缺失，运用专业的技术和经验在烘焙中予以补正。因而，它是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式，而且如果操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。 炭焙茶茶香，口感的形成，有赖于焙茶师的焙茶功夫： 一是砌主筑好烘灶。炭焙时，要在燃烧的木炭面上盖灰，热气上扬的辐射热，如遇到瓷砖不会辐射，所以要砌筑传统的专灶，用耐火砖效果更好。 二是选择好炭料。在炭焙燃料的选择上，不能使用有烟木炭，如相思树木炭;也选择无烟的木炭，如龙眼树木炭，它是Zui适合为炭焙的燃料。荔枝树，芒果树木炭燃烧时有股特殊味道，但也比相思树木炭好。有些松炭无烟，可选择使用。 三是选择好毛茶。在烘焙前，要选择萎凋时“行水”充足的毛茶。 四是确定好数量。炭焙茶一焙大约3公斤左右，少量烘焙，量身定做，比较好控制，茶的变化也比较均匀，且有利于木炭燃烧室产生的热能发挥好穿刺作用，焙入深层，渗透到叶茎里面，并将毛茶生味挥发出来。 五十掌握好时间。炭焙亦分轻焙，中焙和重焙三种。轻度焙火约45分钟～55分钟，中毒焙火约90分钟，重度焙火约在2小时—3小时之间，二期重度焙火要重复烘焙好几次。 六是控制好温度。毛茶的香气如果走味，烘焙时需特别注意。要发挥清香，温度不能太高；温度高，茶香呈焦味。如果烘焙得法，茶汤呈浅金黄色为主，茶的品质也会更高。 七是及时弥补毛茶的疏失。炭焙茶叶时，对制茶过程中造成的疏失，必须细闻茶味，详观茶色，在焙茶时予以调整。如，烘焙时要翻茶，使茶叶制造过程中因发酵不足所产生的一股味道，再靠炭焙调整去除掉；采用竹笼烘焙的，要去除茶叶的苦涩味，生味和杂味，在竹笼外面以棉布包着，上面覆盖棉布，留约15公分的出风口，在离焙笼约2米处，放台小电风扇，以微风旋转，茶的苦涩味，生味，杂味能借着风的旋转而挥发，转为香，醇，浓，韵的特殊口味，如果炭焙茶技术精的话，还可以把它转为另外一种特殊的香味。 此外，要注意的是，在炭焙时，茶末，茶角或茶叶不能掉入焙炉，否则会造成起烟而被茶吸收，从而使茶叶含有烟味。

[铁观音}安溪铁观音茶的冲泡方法：

明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。 泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。 　　

安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。 　　

冲泡按其程序可分为八道： 　　

1 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具 　　

2 观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 　　

3 悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动； 　　

4 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 　　

5 关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 　　

6 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 　　

7 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色 　　

8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有

情趣。

厦门嘉禾轩茶庄

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