伊比利亚 拉普罗腾西亚火腿 五星级

*品牌：西班牙伊比利亚拉普罗腾西亚火腿五星级

spain–laprudencia

又称：伊比利亚橡果黑蹄火腿 五星级

*生产厂家：西班牙拉普罗腾西亚

1910年prudencio benito 建立了拉普罗腾西亚公司专营火腿，拉普罗

腾西亚已成为世界知名火腿品牌之一。

*源自伊比利亚纯种猪的风干火腿，以纯橡木果和广阔丰富的牧

草为食料

*品种部位：黑猪后腿

*腌制时间：36个月

*重量：7-8公斤

*市场价格：10000元/只

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火腿中的贵族

提 起火腿，大家首先反应的肯定是中国的传统优质火腿——金华火腿、宣威火腿。在生活水平提高的今天，这些昔日的品已经不再昂贵。可是，今天我们要介绍的 却并不是一般的火腿，而是一种闻名于世的贵族火腿——来自西班牙的伊比利亚火腿。这种火腿含有丰富的营养价值，其出色的品质深得世界食家的青睐，价格十分 昂贵。

贵价原因一：产量稀少。

伊比利亚火腿来自西班牙比较稀有的一种黑脚猪的腿。这种猪生活在西班牙西南部的草原和橡果林中，血缘Zui初来自森林中的野猪。猪的体形偏小，皮肤呈深灰色，毛色也是灰黑色，尤其是腿更加深至黑色，因此得名“黑脚猪”iberico。真正由黑脚猪做成的伊比利亚火腿只占了西班牙火腿市场产量的10%，年产量大约80万只腿，其他九成的火腿都来自于不同种类的白猪。

贵价原因二：肉中带有橡果香

一 般的火腿香味不外乎是咸香和甘美，可是黑脚猪做成的火腿却带有的榛子果仁香气和鲜甜的肉味。这主要得益于黑脚猪长期放养在长满榛子、石橡树的原始 森林里。每年的秋季，漫山遍野的果实成熟后掉落到地上，黑脚猪特别喜欢吃橡果、香草、树根和橄榄等，并在这个季节迅速长肥，大约长到150公斤的时候就可以吃用了。橡树每年只有四个月结果的时间，而且每只猪平均吃九斤果才能长一斤肉，所以只吃橡果长大的黑脚猪是很少的，能做成Zui高等级的火腿，称为jamon iberico de bellota。其他加了饲料混合喂养，或纯以饲料喂养的猪所做的火腿的等级相对较低。

贵价原因三：血统认证

为了保证伊比利亚火腿的金漆招牌，当地农业局制订了非常严格的品质控制条例。法律规定，只有带75%以 上纯正血统的伊比利亚猪和杜洛克猪的腿所做的火腿才能称之为伊比利亚火腿。每一头黑脚猪都会在耳朵上贴上金属标识，列明血统的纯正程度及吃用何种饲料等。 当猪在屠宰时，农业技术监测局会派工作人员现场抽取脂肪组织进行化验并进行等级验证，根据不同等级，火腿会贴上不同颜色的标贴。

火腿是怎样腌成的

伊比利亚火腿采用的是黑脚猪的后腿，因为后腿的肉质肥美可口。首先，猪腿会被经验丰富的操刀手用传统的“v”型切割法切好。然后以大量海盐覆盖，在温度约1-5度的冰库中腌制10-15天，让盐味渗透肉中。

此后进入清洗和晾干阶段：用冰水洗去腿表面的残留盐份，把火腿放到温度约8度的储藏室中晾干以稳定肉质并慢慢脱水，肉质中的盐份也可以慢慢浓缩并平均分布到各个部位。

接下来是三个月的风干期，火腿会转移到温度约20度的烘干室，高温会令火腿逐渐排掉肥油，聚集肉中的甘香口感。

Zui后是长达六到九个月的低温成熟期，把火腿放到通风阴凉的地窖中进行陈年风干，跟红酒一样，接受时间的考验，迈向成熟。此时，肉中的香气逐渐浓缩，脂肪在鲜亮的肉中渐渐变成漂亮的大理石纹路。按照猪肉的不同等级，后腿和前腿等，风干的时间分有后腿24个月和36个月不等，前腿18个月等，风干时间越长，肉质越甘香，当然价格也越贵。

如此贵价的火腿在整个腌制过程只用了海盐一种调味料，其余部分几乎是浑然天成，伊比利亚火腿可以说是大自然给人类的恩赐也是西班牙美食文化中的宝贵财富。

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