伊比利亚--桑切斯 罗麦罗 卡瓦哈 --SRC

*品牌： 西班牙伊比利亚--桑切斯 罗麦罗 卡瓦哈--src（sánchez

romero carvajal）--cinco jotas

*公司：sánchez romero carvajal

src产品隶属于拥有125年历史的sánchezromerocarvajal

公司，cinco jotas系世界上的伊比利亚火腿品牌。

*源自伊比利亚纯种猪的风干后腿

*纯橡木果和饲料喂养

*口感细腻，入口即化。

*固化期：24个月

*重量：7-8公斤

*价格：8000元/只

火腿是怎样腌成的

伊比利亚火腿采用的是黑脚猪的后腿，因为后腿的肉质肥美可口。首先，猪腿会被经验丰富的操刀手用传统的“v”型切割法切好。然后以大量海盐覆盖，在温度约1-5度的冰库中腌制10-15天，让盐味渗透肉中。

此后进入清洗和晾干阶段：用冰水洗去腿表面的残留盐份，把火腿放到温度约8度的储藏室中晾干以稳定肉质并慢慢脱水，肉质中的盐份也可以慢慢浓缩并平均分布到各个部位。

接下来是三个月的风干期，火腿会转移到温度约20度的烘干室，高温会令火腿逐渐排掉肥油，聚集肉中的甘香口感。

Zui后是长达六到九个月的低温成熟期，把火腿放到通风阴凉的地窖中进行陈年风干，跟红酒一样，接受时间的考验，迈向成熟。此时，肉中的香气逐渐浓缩，脂肪在鲜亮的肉中渐渐变成漂亮的大理石纹路。按照猪肉的不同等级，后腿和前腿等，风干的时间分有后腿24个月和36个月不等，前腿18个月等，风干时间越长，肉质越甘香，当然价格也越贵。

如此贵价的火腿在整个腌制过程只用了海盐一种调味料，其余部分几乎是浑然天成，伊比利亚火腿可以说是大自然给人类的恩赐也是西班牙美食文化中的宝贵财富。

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