原产地批发安溪铁观音 浓香兰韵特级铁观音

铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽 叶， 而是采摘成熟新梢的2—3叶， 俗称“开面

采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青

(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青 、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒

后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

凉青、晒青、凉青：鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜

，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6 —9％左右为适度。

然后移入室内凉青后进行做青

做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性 强，是决定毛茶品质优劣的关键。

摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子

水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化 学变化，从而形成乌龙茶

的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3—5次，每次摇青的转数由少到多。

摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青 味浓强，鲜叶硬挺，

俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。

做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶面凸起 ，叶缘背卷，

从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，

梗表皮显有皱状

炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。

揉捻、烘焙：铁观音 的揉捻是多次反复进行的。初揉4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，

不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50—60℃的

文火慢烤，使成品香气敛 藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有—层白霜。包揉、

揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。才焙火烤干成品。。。。