五粮液、十年五粮液、五粮液五十年

原料→配料→拌合→粉碎↘

（五种粮食）配料拌合、润料

↗母糟↗ ↓

开窖→分层起窖→红糟→加糠拌合←出甑冷却←蒸糠←生糠

↘面糟↗ ↓

|上甑

| ↓↗酒头→存贮

|蒸馏→合格酒→入库→勾兑→包装

| ↓↘酒尾→回蒸

|出甑

| ↓

窖池管理打量水

↑ ↓

封窖←踩窖←入窖←收摊场←下曲

（2）原料配比

酿制五粮液的原料配比为：

（3）粉碎

五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎拌匀（均匀度）90%），将五种粮食粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为4、6、8瓣，无整粒混入。玉米的粉碎颗粒相当于前四种，五大于1/4厘的混入。五种混合粮粉能同通过20目筛的细粉不超过20%。

（4）蒸糠

糠壳是酿酒中采用的优良填充剂，也是调整酸度、水分和淀粉含量的材料，但康克中含有果胶质（0.4%）和多缩戊糖（16.9%）等，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中异杂味及生糠味。所以，在酿酒工艺上规定蒸糠的时间不得低于30分钟，并且提前蒸糠，拌料时必须使用熟（冷）糠。