农家食品 麦芽糖
更新时间:2016-10-09 14:14:35 信息编号:4849891 发布者IP:101.251.2.48 浏览:142次![](http://img4.11467.com/u/26473205/213718338.jpg)
- 供应商
- 武宁鸿景农林开发有限公司 商铺
- 认证
- 资质核验:已通过营业执照认证入驻顺企:第9年主体名称:武宁鸿景农林开发有限公司组织机构代码:360423210019874
- 报价
- 人民币¥15.00元每包
- 品牌
- 麦芽糖
- 规格/包
- 500克
- 库存
- 50
- 关键词
- 休闲食品,
- 所在地
- 江西省九江市武宁县澧溪镇大沅村罗家13号
- 手机号
- 18720276399
- 经理
- 付梅斌 请说明来自顺企网,优惠更多
产品详细介绍
麦芽糖色泽银白,性状黏糊,味道甘甜,是生产糕点、糖果所必需的原料,还具有润肺止咳的药效。麦芽糖在家庭作坊中便可生产,主要制作方法是:
1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、糯米作原料。小麦与其他原料的配比为1:10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克糯米。
2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
3、蒸煮。将糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。
4、发酵。将晾凉的糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。
5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。
难忘家乡麦芽米糖的味道
在我童年的记忆中,过年就意味着有平常所没有的好吃的食物,而其中Zui美味的莫过于家乡麦芽米糖的味道。
我的老家在江西省武宁县,位于太平山脚下的一个小山村。
从小山村到集镇、小县城再到大城市,走出家乡虽已三十年之久,但每每春节临近年味渐浓,我总会情不自禁忆起孩时父母熬制的醇香甘甜的麦芽米糖。
每到过年前,老家家家户户都要熬制麦芽米糖。那些日子,小山村里就会飘散着甜甜的麦芽米糖的香气,令小伙伴们兴奋无比!
纯手工熬制的麦芽米糖,虽然原料只需大米、麦芽和水,但制作过程极其繁琐,熬制一锅麦芽米糖需要持续近二十个小时。前一天晚上得把大米浸泡好,并把早就准备的麦芽放到石臼里捣烂,次日一大早就得起来把米煮熟。待把大米煮熟后,将事先捣烂的麦芽放入锅中,浇上适量的水,与米饭一起搅匀,再盖上锅盖,用文火蒸上一个上午。等到米饭与麦芽完全融合发酵完毕,打开锅盖,就会冒出淡淡的清香,这样才可以把发酵过的混合物舀到竹篾制作的竹篓里,放在木架上把里面的汁水慢慢压榨到下面的木盆里,之后再把汁水放入锅中,先用大火促使其蒸发水分,但到了后面为避免烧锅,只能用文火慢慢熬了。
又过了三四个小时,晚饭时分,大半锅稀稀的汁水才熬成了小浅锅粘稠稠的米糖,这时候扑鼻的清香就会弥漫在整个厨房里,并透过窗户飘散到户外,诱人极了!这个时候,年幼的我习惯跟着母亲,守在灶台前,其实就是想吃这醇香的米糖,我甚至透过香气能尝到它甘甜的味道……然而,这还远远没到吃的时候,母亲得先把锅中热烫烫的米糖舀到备用的小铁锅中冷却。待冷却到一定程度后,父亲就在大厅中支好了木架,把将冷未冷的米糖大约分两批取出,一头固定在架子上,另一头则缠绕在小木棒上并牢牢抓在手中,在三四米的幅度里把米糖来回拉伸、收回,如此这般至少反复二三十个回合,直到把褐红的米糖拉成黄白色才算基本完工,再拉成小条状便于直接食用。
除了直接食用米糖,家乡人还把米糖与芝麻、爆米花等搅拌在一起制作成芝麻糕,把米糖与芝麻粉、米粉等搅拌在一起制作成酥糖,用于春节招待客人,这都是非常香甜可口的美味!
记忆之中,家乡麦芽米糖那纯正的香气、那醇厚的甜味,一直萦绕于我的味蕾中。三十多年过去了,不但没有散去,反而愈加浓烈!!
纯手工制作而成,工序复杂。认准武宁风味,确保农家口味,本店承诺如假七天包退货退款,敬请放心购买。
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