好机汇彩色豆腐机，免费现场培训，质量过硬

 好机汇厂家彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。 　　彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。 　　

1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。 　　

2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。 　　其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。 　　

3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆。

好机汇厂家彩色豆腐制作的方法:
一、工艺流程 选豆→磨浆→杀沫过滤→混料(加入榨取的果菜汁)→加热点浆→挤水制腐→成品。
二、工艺要点
1.果菜汁的榨取。要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬，清洗干净，切碎捣烂，然后榨取汁液，过滤除去汁渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节果菜汁PH值为6.0-6.5之间。
2.选豆。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料，用筛子筛掉尘土和杂质。
3.磨浆。将干净的大豆用25℃的温水浸泡8小时-9小时，泡至手掐无硬感时为止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打浆机磨成细豆浆。
4.杀沫过滤。先将25克油加在5公斤50℃的温水中拌匀，再倒入豆浆中，5分钟-6分钟后，即可杀去全部浆沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，过滤两遍，弃去豆渣(做饲料)，合并滤液，得生豆浆。
5.混料。一般适用量为每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的浓缩汁，果菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
6.加热点浆。将混合豆浆移入锅内，加热煮沸2分钟-3分钟，并不停地搅拌严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温8分钟-10分钟，待浆温降至80℃-90℃时，用配好的100克-150克熟石膏粉加热水4公斤制成石膏液，拌匀，10分钟后点浆。点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。点后加盖保温30分钟-40分钟，待浆温降到70℃时，即可包装。
7.挤水制腐。先用25℃温水把包洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，上架木板，压上35公斤-40公斤的石块，挤压2小时即成彩色高产豆腐制品。
从豆腐起源到豆腐机
 
  “以豆为之,造法:水浸磨浆,去渣滓,煎成淀以盐卤汁,就釜收之”-------这是《辞源》里对豆腐的生产过程的记载。

说起豆腐的起源，很多人都会问及发明者，而众多书籍里早已记载，安徽省淮南王刘安，这就是中国五千多年文明史中出现豆腐的创始人！

据说在刘安发明豆腐后，经过不断深入研究，同时成立豆腐坊，把制作工艺传授给当地的农民，并逐渐向外地扩散，当地农民学会了制作豆腐后代代相传，不断改进豆腐制作工艺，以致在当时，刘安所在地淮南八公山的豆腐比外地的豆腐更具有自己鲜明的特色，而后出现了乾隆豆腐的传说!

如今，豆腐不仅是人类Zui理想的食品，并且还具有一定的药用食疗价值。其甘凉清热，生津润燥，解毒补中，对人体有益而无害。豆腐在过去的制作过程中需要大量的劳动力，其操作过程的繁琐让该产品的生产效率大大减低，利润空间无法提升，人们不得不以大量的劳动力加工。随着科技的不断发展，广州市国研设备制造有限公司国研牌首台磨浆机的问世给豆腐的生产提高了阶梯式的效益，人们从原始的手推式磨浆过渡到使用电动机带动的自动砂磨，但后面的工序还是采用传统的手压式操作。

20世纪初期，经过国研人的不断创新，国研牌首台全自动豆腐豆浆机出现在人们的生活里，该设备集生产豆浆、豆腐、豆花于一体，自动磨浆、自动加热、同时采用气泵使压榨部分全自动化，使豆腐的生产达到省时省力省心，提高了豆腐制作的利润空间，给豆腐市场创下一个发财致富的空间！

而今，开办一家中小型的豆腐坊已不再是件难事，几千块的设备加两位工作人员，即可投产，其投资小，回报高的特点使该项目深受广大群众青睐，各形形色色的豆腐坊逐渐湧于大街小巷，给人们带来了实惠又新鲜的豆腐！