江门烘干陈皮_江门烘干_江门福瑞斯永淦查看
更新时间:2017-08-18 14:23:49 信息编号:4696621 发布者IP:183.149.241.191 浏览:46次- 供应商
- 江门福瑞斯永淦环保设备有限公司 商铺
- 认证
- 资质核验:已通过营业执照认证入驻顺企:第9年主体名称:江门福瑞斯永淦环保设备有限公司
- 报价
- 人民币¥100.00元每件
- 品牌
- 科瑞莱
- 型号
- ZT1085
- 关键词
- 江门烘干设备,江门烘干食品,江门烘干陈皮,江门烘干
- 所在地
- 江门市江海区东海路28号
- 联系电话
- 0750-3270333
- 总经理
- 陈治明 请说明来自顺企网,优惠更多
产品详细介绍
江门福瑞斯永淦——藕脯制作方法
一、选原料。选择表皮微黄、肉质洁白、直径约4-5厘米的鲜藕;白糖应洁白透明、符合卫生标准,不能用黄色、含杂质较多的劣质白糖。
二、预加工
1、将藕放在干净的水中清洗干净,切掉藕蒂,再在净水中漂洗几次。
2、配制好2.5%的氢氧化钠溶液,溶液加温达到90℃;把洗净的藕放入,不断搅动;当藕的表皮开始脱落时,即可捞出放在清水中冲洗,直到藕皮完全去掉为止。
3、把去皮的藕切成5毫米厚的藕片,立刻放入0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟,然后漂洗干净。
4、藕片经过上述处理之后要进行预煮,这样既能抑制微生物和酶的作用,防止氧化变色,又可适当软化藕片,使糖分易于渗入。预煮的藕片以略为变软为宜。
三、浸煮
1、配方:鲜藕50千克、白糖25千克、柠檬酸若干克。
2、配制糖液:清水18.5千克、白糖12.5千克、柠檬酸60克。用清水将白糖溶化,加入柠檬酸,充分搅拌后,糖液的pH值保持在2-2.5之间即可。这是初次浸煮液。二次浸煮液可用初次浸煮后的糖液配制,或重新配制。不论怎样配制,初次浸煮的含糖量为40%,以后各次浸煮液的含糖量比前次多10%。但pH值均需控制在2-2.5范围内。
3、煮制:将初次的浸煮液煮沸,再把预加工好的藕片放入,煮制时不断翻拌。当藕片软化时,连同糖液一起倒入缸内浸泡24小时。之后将藕片放入二次浸煮液中浸煮15分钟,然后连糖液倒入缸内浸泡24小时。三次浸煮时间为10分钟,浸泡时间为2天。Zui后捞出沥干糖液即为半成品。
4、注意事项:不论是预煮还是浸煮,都不能用铁锅,因为用铁锅容易生成黑色物质,影响产品质量。
四、烘烤。
将煮制好的藕片置于65℃左右的烘房内烘干,然后上糖衣。上糖衣的方法:用50%的蔗糖,1.67%的淀粉糖浆,33.3%的水配制成溶液。煮至113℃,离火冷却到93℃,再将烘干的藕片放在糖液内浸渍2分钟,取出沥干。然后放在50℃的烘房内烘干。烘干后的藕脯经过整理,即可包装入库。
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江门福瑞斯永淦——黄花菜的干制加工
黄花菜的干制加工
原料:用于干制的黄花品种花蕾要大,颜色为黄色或橙黄色。采收期以花蕾充分发育而又未开放时为宜。
选剔与烫漂:采摘后即时剔除已经开放或尚未发育好的花蕾及其他杂质。然后进行烫漂。蒸气烫漂方法是:蒸锅沸腾后在蒸笼中大火蒸5分钟,然后小火焖3~4分钟。当花蕾向内凹陷、软硬适宜、颜色淡黄时即可出笼。如果花蕾较硬、颜色黄绿,说明火候不足;反之,花蕾过软、颜色深黄,说明火候已过.
干制技术:烫漂后,为了使糖分充分转化,风味增加,在室温下放置一天后进行烘晒.
自然干制:在水泥晒场或晒席上摊晒两天左右。摊晒厚度要适当,要经常翻动以干燥均匀,晚上要收回室内以免受潮。
人工干制:将烘盘 (黄花菜5千克/平方米) 放入85~90℃的烘房中,由于黄花菜大量吸热,烘房温度会降至60~65℃,保持此温度10~12小时,然后自然降温至50℃,直至烘干为止。烘干期间注意排湿,保持65%以下的相对湿度;倒盘3~4次,并进行翻菜。
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品牌:福瑞斯永淦