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江门福瑞斯永淦——对虾的干制工艺

1.工艺流程:原料虾→清洗→蒸煮→干燥→对虾干→脱壳→钱子米

2．操作要点

①选用鲜度较好的对虾作原料，软壳虾、甲壳不全、掉头或有残缺的对虾可加工海米。

②洗去泥沙杂质，按大小分别处理。

③一般用水煮或蒸汽蒸煮，蒸煮时加入占原料重量6～8%的食盐，这样虾体脱水迅速，肌肉组织更加紧密，并起到鲜味增效的作用。    

④煮熟的对虾待放冷后晒干或烘干。晒干是对虾摊放在苇席或水泥地上日晒，时常翻动使虾体均匀晒遍，回收进仓前应吹凉。晒干的时间随太阳辐射的强弱、空气温度和湿度、风速等因素而定。烘干时将煮熟的虾整形后均匀摊放在烘车帘上，将烘车推进烘道。烘道温度保持在70～75℃，烘干时间约3～4小时。  

⑤对虾干用人工方式或脱壳机脱壳，即得钱子米(以虾钱加工的海米)。

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江门福瑞斯永淦——海产品烘干

海产品烘干的几个重要问题

1、温度——要求较低的温度下进行，以免影响产品烘干后的质量。

2、湿度——海产品的含水量较大且水分存在于脂肪和油脂中，脱水量多较难度较大，因此控制好排湿量和控制脱水速度很关键。

3、烘干时间——快速烘干容易破坏烘干质量，因此海产品烘干周期较长；

4、色泽——保持海产品烘干后的色泽的好坏对烘干后产品的卖相起到重要作用；

5、循环风——为了避免水汽停留在物料表面，影响烘干质量，海产品烘干一般要求较大的循环风量，同时要求风速较高。

永淦高温热泵海产品烘干房优势：