意大利香醋酱BALSAMIC CREAM

香醋酱是一种用来装饰和调味的意大利调味品，浓缩自意大利香醋，请参考

香醋（意大利语：醋香醋）是由意大利原产调味品。

原来的传统产品，从熟白特雷比亚诺葡萄汁，而不是通常意义上的醋减少的，已经在摩德纳和雷焦艾米利亚[1]自中世纪：该香醋生产中提到文件日期为1046。在文艺复兴时期，它是赞赏的埃斯特府。[2]今天，传统的香醋，深受厨师和美食爱好者的重视。

这名“阿切托香醋tradizionale迪摩德纳”（传统香醋摩德纳）和“阿切托香醋tradizionale迪雷焦艾米利亚”（传统香醋的雷焦艾米利亚）都受这两个意大利denominazione di有关的起源protetta和欧洲联盟的保护指定起源。

摩德纳香醋（阿切托香醋迪摩德纳），一种廉价的传统产品现代化的模仿，是今天广泛使用和更为人所知。这是常用的沙拉酱与油一起用的那种。


分类
有三种类型的香醋：

的传统和工匠香醋，唯一合法的那种可能被视为阿切托香醋tradizionale描述。
商业级以工业规模生产香脂醋。
condimento高档产品，往往是两个以上的组合。
[编辑]阿切托香醋tradizionale

醋香醋tradizionale迪摩德纳必须出售在这个特殊bottleonly两个财团生产真正的传统香醋，雷焦艾米利亚和邻近摩德纳。真香醋是由一个压特雷比亚诺和兰布鲁斯科葡萄减少。[4]产生厚浆，称为迪莫斯托库托在意大利，随后为12年以上的7岁小规模的连续桶电池。在木桶是由不同的树林像板栗，刺槐，樱桃，橡木，桑，灰分，而在过去，讲究。香醋是真正的富裕，有光泽，颜色深褐色，有一个复杂的味道，自然平衡的酸甜与从木桶橡木熟葡萄汁元素。

雷焦艾米利亚指定的香醋的标签的颜色（阿切托香醋tradizionale迪雷焦艾米利亚）不同年龄。红色标签是指醋已在年龄为至少12年，一个银色的标签，醋后至少18年，黄金的标签，指定了25年或以上[5]老陈醋岁。

摩德纳使用不同的系统，以表明其（阿切托摩德纳香醋tradizionale二）香脂醋年龄。奶油色的上限是指醋后至少12年，印有一个金色的帽子指定extravecchio（额外岁）年龄显示了醋了25年或以上[5]岁。

condimento级香醋
condimento香脂醋，可称为condimento香醋，莎莎balsamica或莎莎迪莫斯托库托。condimento香醋，可在下列任何一种方式：

制作并在摩德纳传统方式或雷焦艾米利亚岁，但没有财团的监督和批准
言：tradizionale生产香醋醋，但比Zui低年龄12岁以下，因此没有联盟的批准是可能的
言为tradizionale醋同样的方法，而是由位于摩德纳以外的省份和雷焦艾米利亚，而不是财团的监督下制作人
由普通香醋（见下文）与减少葡萄汁（迪莫斯托库托）此外在不同的比例，没有任何老化
由于没有正式的标准或标签制度，以指定condimento香脂醋，它可以很难判断其质量的基础上单独包装。[1]。

摩德纳香醋
这些商业级产品模仿的传统产品。他们是由葡萄酒醋与着色此外，焦糖和瓜尔豆胶或玉米粉一样，有时增稠剂。没有衰老有关，与数十万公升，每天可以生产。

传统工艺

香醋中的一个制造商的attic.traditional香醋醋桶老化产生从刚刚收获（通常，特雷比亚诺葡萄）归结为约30％的原始卷创建一个或白葡萄浓缩汁必须，这是当时发酵用一个缓慢的过程，集中老化的味道。味道加剧多年来，随着醋被存放在木桶中，成为甜，粘，非常集中。在此期间，一部分蒸发：有人说，这是“天使的分享”，这一名词也用在了苏格兰威士忌，葡萄酒生产和其他含酒精饮料。

该产品无可能撤回到Zui低老化12年期结束。在老化期结束（12，18，或25岁）一小部分是来自Zui小的木桶，每个木桶，然后与前面的突破（下Zui小的内容了）木桶。新鲜煮熟的减少必须被添加到Zui大的木桶，并在以后每一年的图纸和的过程是重复的。[4]该产品是分布在Zui古老的木桶，然后从下一个Zui古老的酿酒木桶加气的过程被称为索莱拉或在perpetuum公司。

财团密封tradizionale香醋100毫升瓶装的费用在150美元和400美元每个。

用途

三甜点与tradizionale在摩德纳香醋：顺时针左，zabaione，拿铁阿拉波尔托盖塞或奶油焦糖，和潘纳cotta.commercial级香醋是用在沙拉酱，沾酱，腌泡，减少和酱料。

在emilia - romagna，tradizionale醋是Zui经常的帕马森乳酪就和mortadella块顶部下降作为开胃服务。这也是节约使用，提高牛排，鸡蛋或烤的鱼，以及，如草莓，梨和平原克雷马新鲜水果（释迦）冰淇淋。tradizionale醋具有良好的消化性能，甚至可能是从一个微小的玻璃喝醉结束一餐。

在当代厨师爱惜如香醋的口味是复杂的简单的菜既突出tradizionale和condimento醋，用它来提高像扇贝和虾，或简单的面食及饭餐。