经典传承三百年同心米粉
更新时间:2016-05-28 17:52:57 信息编号:4602105 发布者IP:222.84.217.127 浏览:64次![](http://img4.11467.com/u/25802837/202153488.jpg)
- 供应商
- 梧州藤县网狼电子商务有限公司 商铺
- 认证
- 报价
- 人民币¥5.00元每包
- 品牌
- 同心米粉
- 型号
- 02
- 关键词
- 同心米粉,藤县特产
- 所在地
- 广西梧州藤县网狼农业电商
- 手机号
- 18877415931
- 联系人
- 韦经理 请说明来自顺企网,优惠更多
产品详细介绍
经典传承三百年文化藤县特产,纯手工制作,一直不变的是家乡的味道,方便又好吃,营养丰富,老少皆宜。是送人送亲戚朋友的家乡土特产,有需要的同心米粉的可以咨询订购。现在招代理,批发商,微商,电商,实体店等,共同打造一个种植销售的一体化平台。
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广西米粉以同心米粉Zui为。其特点不在米粉本身,而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸,使其甘香韧脆;调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的米粉,铺上一层卤菜,加些酥脆的黄豆或花生米,撒点葱花、香菜,淋上香油、卤水,上桌后香气四溢、鲜美可口。所以,卤菜甘香和卤水鲜甜才是同心米粉的特色,经典传承三百年的文化特产。
原料:
切粉100克,卤牛肉25克,香菜5克,炸黄豆10克,炒香的辣椒粉3克,骨头汤100克,卤水50克。
制作方法:
(1)先将切粉用温水泡软,放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。
(2)米粉烫好以后,加骨头汤(如不加即是桂林干捞粉)、卤牛肉和卤水,再加其他调料,如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等,多少可以根据自己的口味来添加即可。
关键:
1、牛肉选腱子肉,卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制,这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。
2、卤水一定要保养好,时间越久越好,但此卤水不可代替其他卤水。
附注:
●卤水配方及制作:
原料:
猪棒骨、牛骨各4千克,A料(草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克),老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,B料(盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1千克),色拉油500克。
制作:
1、猪棒骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入A料小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克,烧至五成热时,放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放B料小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
知名米粉系列之二:宾阳酸粉
特点:
宾阳酸粉以柔韧嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。酸粉是一种凉拌粉,把酸甜的汁水拌到蒸粉托里,加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料拌食。酸粉的可口与否关键在于蒸粉、调酱水和腊牛肉巴这三项绝活上。蒸粉时把用大米磨成的米浆均匀地铺在蒸托上,将蒸托置于蒸笼中蒸熟,开托将粉条翻出,晾叠。注意米浆要磨得不稠不稀,铺托时要铺得均匀且不厚不薄,起托时把整块粉条从托翻出,晾于竹秆上,待冷却才叠成长形卷条,若不经晾干,切出来的粉条就失去了它的爽滑口感。
原料:
宾阳酸粉400克,自制脆皮、黄瓜各50克,炸花生25克,牛肉巴10克。
调料:
自制酸粉汁300克。
制作方法:
(1)把酸粉切成长8厘米、宽2厘米的块,用碟装好。
(2)黄瓜斜刀切薄片,自制脆皮斜刀切薄片。
(3)把各种原料摆在酸粉上面,淋上自制酸粉汁即成。
关键:
注意不能提前淋酸粉汁,只能在食用前淋汁。
附注:
●自制酸粉汁配方:
用白醋5千克、盐500克、大红浙醋250克、指天椒100克煮沸放凉即可。
●自制脆皮制法:
将500克五花肉改成条状,用5克盐、5克鸡精、6克料酒腌制入味备用,用25克脆炸粉加5克清水调成糊,把腌好的五花肉拖脆炸糊,放入三四成热的油锅中炸至金黄酥脆。
●牛肉巴的做法:
1、将250克牛肉用搅肉机搅碎,加入15克鸡精、50克生抽、20克白糖、25克蜜糖和10克盐拌匀。
2、取一张锡纸,把牛肉放在上面,然后再用一张保鲜膜铺在牛肉的上面,用擀面杖把牛肉辗成薄薄的一片,拿掉保鲜膜,把牛肉放到烤盘中,入150℃烤箱烤10分钟,这时牛肉出水,把水倒掉,再放入烤箱(200℃)烤5分钟,翻过来再烤5分钟即成半透明的牛肉巴。
知名米粉系列之三:南宁老友粉
卖点:
老友粉是南宁小吃的金字招牌,佐料丰富,又酸又辣,米粉滑爽筋道、弹性极强,与脆笋丝和肉末搭配,汤料香浓,夏天吃着开胃,冬天吃着能驱寒。
原料:
袋装切粉250克,酸笋丝50克,肉丝45克。
调料:
阳江豆豉8克,桂林辣椒酱10克,蒜蓉7克,米醋、料酒各5克,生抽4克,盐0.5克、味精1克,葱花3克,花生油15克,上汤500克。
制作方法:
(1)锅上火入色拉油,烧至五成热时,入蒜蓉爆香,入豆豉、辣椒酱、酸笋丝、肉丝加生抽、米醋、料酒炒匀。
(2)添入上汤大火烧沸,调入盐、味精,再下入切粉烧约1分钟,出锅前撒入葱花、滴入红油(可根据当地人口味需求添加)即可。
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