安格斯牛仔骨也叫带骨牛小排、牛肋排。就是牛的胸肋骨。肉质肥腴有筋腱,多汁耐嚼。带得有骨一起煎的话,更香。市面上所卖的牛仔骨一般是分成三根肋骨一块一块的真空包装。长约22厘米左右,肉宽在3-6厘米之间。商家会根据酒楼需要,用切割机将其切割为0.8-1厘米厚的片,冷冻保藏。
牛仔骨的优劣是看肉的花纹,大理石花纹越多就是越优质。
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