羊双肠做法学习羊肉泡馍技术培训
更新时间:2015-10-25 13:20:50 信息编号:3967902 发布者IP:123.160.127.102 浏览:55次- 供应商
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冬天快到了,天慢慢变冷了,早上喝一碗羊肉汤,既能驱寒还能养胃。百味源小吃培训各种特色羊类汤小吃。包括开封羊双肠,羊肉泡馍,羊肉汤,等。
羊双肠”又叫“羊双肠汤”,是开封的风味小吃,是用羊的大肠和小肠熬制而成,据“老开封”讲,过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位,而是担着挑儿沿街叫卖,担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子,炉子的上面放着熬汤的小深兜锅,担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。百味源羊双肠的制法也很独特,它用刚宰杀的羊血过滤后,加少量淀粉,灌入洗净的羊肠内,放在锅内加葱、姜、花椒、大料煮。卖时切成小片,浇上汤,佐以芝麻酱、香菜等调料,外白内红,味道鲜美。
百味源小吃羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的滋补佳品。
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