灌汤包的做法
更新时间:2015-05-08 16:07:13 信息编号:3649955 发布者IP:119.162.167.4 浏览:65次- 供应商
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产品详细介绍
步骤
和面---殇面---调馅---包包子
1.将适量面粉倒入面盆中。是高筋粉。
2.倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。
3.活成絮状。
4.继续加温水。
5.反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。
6.盖上湿布,进行殇面。
7.殇面10分钟后,继续和面。
8.反复几次,至面团非常光滑有筋度。
9.准备好调馅用的材料。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。
10.姜切成细末(用姜粉也可以)。
11.取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。
12.用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。
13.至肉馅和佐料完全混合。
14.加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦)
15.加入高汤,搅打上劲,再加入高汤、搅打上劲,反复几次。
16.直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。
17.取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。
18.按扁后擀成原片。
19.包入馅料。
20.凝成18-24个褶子。
21.可爱的小包子就包好了。
22.全部包好后静置5分钟。
23.放入蒸笼中,留有一定的空隙。
24.蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。
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