脱氢乙酸

　　dehydroacetic acid 　　别名 dha ；3-乙酰基-6-甲基-2h-吡喃-2,4(3h)二酮 　　

编码 gb 17.009；ins 265 　　化学式：c8h8o4 　　分子量：168.15 　　性状 无色至白色针状或板状结晶或白色结晶粉末。无臭，略带酸味。熔点108~111℃（升华），沸点269.9℃。易溶于固定碱的水溶液，难溶于水，1g约溶于35ml乙醇和5ml丙酮。其脱氢乙酸饱和水溶液ph等于4。

　　（1）由双乙烯酮在催化剂存在下的惰性溶剂中发生二聚反应制得。 　　（2）由乙酰乙酸乙酯在碳酸氢钠作用下制得。

　　（1）取本品0.1g，加水1ml，加1：5水杨醛-乙醇溶液3~5滴和0.5ml氢氧化钠溶液（1+2），在水浴中加热时呈红色。 　　（2）取本品乙醇溶液（1+100）1ml、加水1ml、酒石酸钾钠溶液（7+50）3滴加乙酸铜试液2滴（取乙酸铜13.3g加乙酸5ml和水195ml溶解）摇匀，生成带红紫色的沉淀。

　　1．ld50 大鼠口服1000mg/kg体重。 　　2．gras fda-21cfr 172.130。

　　常用于防腐剂。

　　（1）脱氢乙酸是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母的抑菌能力强，为苯酸钠的2~10倍。 　　（2）脱氢乙酸电离常数较低，尽管其抗菌活性和水溶液稳定性随ph增高而下降，但在较高ph范围内仍有很好的抗菌素菌效果，当ph大于9时，抗菌活性才减弱。 　　（3）脱氢乙酸主要是抗酵母菌和霉菌，在高剂量才能抑制细菌。

　　（1）我国《食品添加剂使用卫生（gb 2760-1996）规定：脱氢乙酸可用于腐乳、酱菜、原汁桔浆，Zui大使用量为0.30g/kg。 　　（2）我国台湾省和日本规定：允许在人造奶油、奶油和干酪三种食品中添加0.5g/kg以下。 　　（3）美国规定：允许用于处理切块或者去皮南瓜中，Zui高残留限量为65mg/kg。 　　（4）前苏联规定：作为杀菌剂用于处理新鲜蔬菜、水果，也用于浸泡包装材料、酿酒。