老北京铜锅涮肉精致菜谱设计制作

 菜谱的功效 

       诺鼎菜谱作为专业的菜谱设计和菜谱制作的企业，在长期的实践过程中，我们有着对菜谱的独到的理解，这应该是很多年前的一些文字，重新整理发出，以飨读者。

       我们所说的菜谱是指一个饭店或酒店的所有菜品或包括酒水单印在一起的画册，而不是厨师们为客人定制的菜谱。酒店的装饰风格越来越豪华，也有的店面虽不很大装饰却别具匠心，独有其特色。以前酒店的老板们都不会重视服务员手里给客人看的菜谱，而现在由于竞争的升级，客人要求的提高，其实Zui重要的是客人的认知水平（审美情趣）的不断提高，越来越多的酒店经营者意识到服务细节的重要性。酒店菜谱因其是体现酒店特色和服务的重要载体越来越受到重视。一份设计优美、赏心悦目的菜谱既代表了酒店的个性化文化，同时也是酒店档次的重要体现。

      菜谱是酒店促销的重要手段
      一份设计精良、赏心悦目的菜谱就象一本时尚的杂志递到客人的手里。能使客人感到心情舒畅，并能让客人体会餐厅的用心经营，促使客人欣然解囊，乐于多点几道菜肴；带有精美菜品图片的菜谱不但让客人对菜品一目了然，而且可以增加客人的食欲。同时利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜，以增加餐厅的收入。

      好菜谱是艺术性与功能性的完美结合体
      菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品，一份制作精美的菜谱不但可以提高用餐气氛，更能反映餐厅的格调，使客人对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜谱甚至可以被视为一种艺术品，让人欣赏并作留念，带给客人美好的用餐体验。

       菜谱可促进餐饮成本及销售的控制
      菜谱是管理人员分析餐厅菜肴销售状况的基本资料。管理人员要定期检视与菜谱相关的各种问题，进而协助餐厅更换菜谱种类，改良生产计划和烹调技术，改善菜肴的促销方式和定价方法。

     同时，诺鼎菜谱在为客户制作菜谱时都会推荐做成活页可更换内页的形式，这样，餐厅酒店可以根据不同的季节和成本进行内页的调换。即可以增加改良精美的菜品也可以适时调整菜品价格。

      菜谱是厨房购置相应餐饮设备的指南
      餐饮企业必须根据菜谱的菜肴种类和制作方法，选择合适的餐饮设备烽工具。例如炒青菜不适合用烤饭，煎牛排不适宜使用炒锅；而制作北京烤鸭时，则必须使用挂炉。一般而言菜式种类越丰富，所需的设备种类就越多。

       菜谱是沟通消费者与接待者之间的桥梁
        消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴，而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜，两者之间藉由菜谱开始交谈，使得讯息可以交流，形成良好的双向沟通模式。

     菜谱体现餐厅菜肴的经营特色和等级水准

     通过菜谱可以把餐厅自己的经营特色和等级水准传达给每一位客人。菜谱上的食品项目、饮料品种、价格及质量等均能显现餐厅商品的特色和水准。以留给客人良好和深刻的印象。

       菜谱是餐厅采购材料的依据

       食品材料的采购和储藏是餐厅经营活动的必要环节，它们受到菜谱内容和菜谱类型的支配和影响。所以餐厅经营者必须根据菜谱来决定食品材料采购的种类和数量之多寡。而依据菜谱一目了然。

      菜谱决定了餐厅服务的方式和方法，服务人员得到视觉、味觉、嗅觉、胃觉上的满足。
    菜谱可以成为研究食品质量的资料，并可依据宾客喜好，将内容作适当的修正，餐厅经营者可以根据客人点菜的情况，了解客人的口味以及客人对本餐厅菜肴的欢迎程度，作为改进食品及服务品质的依据