苜蓿苗产量高,鲜嫩可口,营养丰富,现已作为一种无公害蔬菜栽培,食其嫩茎叶,营养丰富。苜蓿芽苗菜中富含蛋白质、维生素a、d、e、及维生素b1、b2、烟酸含量丰富,还含有植物皂素,碱性很强,能降低人体内胆固醇含量,有利于冠心病的防治,欧、美洲人常用苜蓿拌沙拉或三明治,有明显的保健作用。