新意 塔塔粉 食品级

新意塔塔粉有更好的蛋白稳定作用，能增加戚风、天使蛋糕稳定性，使蛋糕组织更均匀，弹性、柔软性得到改善。鉴别塔塔粉质量时，只需将几种塔塔粉打好的蛋白泡室温放置过夜，观察其稳定性即可。越稳定，质量越好。我们建议塔塔粉的用量为蛋白1-3

新意塔塔粉有更好的蛋白稳定作用，能增加戚风、天使蛋糕稳定性，使蛋糕组织更均匀，弹性、柔软性得到改善。

鉴别塔塔粉质量时，只需将几种塔塔粉打好的蛋白泡室温放置过夜，观察其稳定性即可。越稳定，质量越好。

我们建议塔塔粉的用量为蛋白1-3%，新鲜鸡蛋用1-2%，存放时间较长的鸡蛋用2-3%，蛋白糊打发度为15-17克/100毫升。蛋白温度为17-22℃，所以在寒冬或者夏天，可以调节蛋白温度，以获得效果。

产品使用说明

使用范围：蛋糕
使用方法：适用于蛋糕调节酸度，以增加
稳定性。特别适用干戚风蛋糕、天使蛋糕、
分蛋海绵蛋糕及蛋白糖霜的制作。
用量：为蛋白量的1-3％，新鲜鸡蛋用1-2％，
存放较长时间鸡蛋用2-3％(以蛋白计)。
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生产日期：见包装袋中缝。·订太云，航哞
坪早期：18个月  产地：中卤i藩  ’
贮存方法：存于阴凉干燥处    ’
净含量：1ke(千克)
食品添加剂  非零售
食品加工使用  不得直接食用
产品标准号：gb26687-2011

用法示例

一、戚风蛋糕制作

1、配方：
    a组份：蛋黄210克、色拉油200克、细砂糖100克、水120克、新意新一代吉士粉10克；
    b组份：蛋糕粉250克、奶粉40克、新意泡打粉5克；
    c组份：蛋白500克、新意塔塔粉10克、盐4克、细砂糖250克。
  2、制作：
    (1)将a组份中蛋黄、油、细砂糖先搅拌打发、将吉士粉溶解到水中后、再加入蛋黄、油、细糖液中拌匀。
    (2)将b组份中面粉、奶粉、泡打粉过筛拌匀。
    (3)将c组份中蛋白、塔塔粉、盐先打发到白色(中度发泡)、再将细砂糖加入打至干性发泡(蛋白膏倒立后、尖峰不弯曲)。
    (4)将a组份与c组份的1／3拌匀、再将c组份的2／3加入、慢速拌匀。
    (5)入模、烘烤。