贵州卤菜凉菜培训、卤水制作
更新时间:2014-04-19 15:03:33 信息编号:2757188 发布者IP:1.204.166.135 浏览:73次- 供应商
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- 卤菜,凉菜,培训,制作,卤水
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- 贵州省贵阳市南明区花溪大道北段346号湘雅村北京华联楼上
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产品详细介绍
贵州贵阳,是一个休闲城市,更是一个世界美食之都,以前说有华人的地方,就有黔味,现在再这样说可能就不对了,在众多的黔味当中,卤菜是烹制Zui特别的。
卤菜从Zui初的形成,大约经历了千余年的漫漫岁月(公元前221年秦惠王统治巴蜀到明代)。秦蜀郡太守李冰率万余民众修筑都江堰工程,又派人“穿广都盐井”生产井盐。在<《华阳国志》追述的饮食习俗中就有“尚滋味,好辛香”的记载。从中我们不难看出当时的人们已经学会了使用井盐和花椒制卤水;又西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”,甘甜之和、五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际。说的就是卤菜的调味盒功效,经过三国、魏晋南北朝的铺垫,川味卤菜在唐朝取得了很大进步,因为唐朝的迁客骚人喜欢借酒作诗,宫廷朝野也喜欢借酒作乐,而在饮酒的同时又少不了上乘佳肴,这就促进了川味卤菜的发展。到了明代,由于《饮膳正要》和《本草纲目》得出问世,促进了宫廷朝野对食疗的重视。川味卤菜所用到的中草药调料,即可以防病、治病,又能产生香味,达到调味的目的。近年来,从事川味卤菜烹制开发的专业人士不断增加,使川味卤菜的技术越来越精湛,品种也越来越丰富了。
卤作为中国菜肴常用的烹制方法,在粤、鄂、川黔三大菜系中影响很大,很多城市酒楼、街边小巷、乡村小镇、大宴小酌,色香味俱佳的卤菜店随处可见,据数据显示,一般5万-10万的中等消费能力的地区其卤菜的年消费能力在1千万-1.5千万,约可以创造300万-600万的年利润,而成都是个愈百万的大都市,就行业来说是块巨大的蛋糕。
贵州桃李厨艺餐饮培训自成立以来,始终秉承学以致用,以技服人,以学员成功为己任。站在投资者的角度来看,川黔味卤菜项目具有以下特点:
1.投资不大,可摆摊,一辆推车就可以经营,更可以以铺面的形式,给人以更信赖的感觉,发展品牌;
2.
风险低,川黔味卤菜菜品多元化,制作简便,符合卫生许可要求,不管是在超市、商场还是饭店、酒店,都可以直接经营或者供货,品种多,风味齐全,只要用心经营,不随意、恶意添加添加剂,诚信经营,都能走上赚钱之路;
3.
利润高,通过调查,仔细核算,减去一切费用开支,一个卤菜店的日利润可达3000元,夏季可达7000元左右。当你真正掌握川味卤菜的所有技术后,将会有更多意想不到的高额利润。
贵州桃李厨艺川黔味卤菜培训内容:
1.传授川味卤菜、香料的选择与识别
2.多种香料的搭配与制作
3.如何增香、如何调色以及吊制卤菜的鲜汤
4.卤水的制作,卤水的多次使用的注意事项
5.各种卤制菜品的加工与卤制。如:牛肉、鸡、鸭、香酥兔、鸭脖、鸡翅、鸡爪、猪蹄等;
6.卤菜的保色与卤水的保存
7.各种凉拌菜的调味及加工;
川味卤菜培训费用:¥1800元,一次性收费,含所有材料(残疾人持证9.5折优惠)
川味卤菜培训周期:随到随学,不限时间,项目全部由学员动手操做,大概3至5天可学会并掌握技术精髓(Zui终以学会为止)
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