大连 海蜇皮 精品 蛰头 棉蛰

海蜇头属于美食，制作方法，将海蜇头放海水池中浸泡，使其表面霉烂。气温在27℃左右时浸泡约10小时，蜇头拿在手中用手一橹，蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉，将蜇头冲洗干净，按每50公斤蜇头撒0．25公斤矾粉比例，用适当海水，将蜇头漫过，矾债时间约10个小时后，取出沥去矾水，再按现有蜇头重量，每50公斤加盐矾混合物 7．5～9公斤（盐矾比例 5：0．2～0．25），将蜇头放入缸中，放层蜇头就撒一层盐矾，Zui上层撒盐封顶，5－7天即可。取出沥卤，用干净的矾盐水将蜇头冲洗干净，再按现有蜇头重量，每50公斤用盐矾混合物7～8公斤（盐矾比例为5：0．075），将蜇头放入缸中，均匀撒上盐矾混合物，Zui上层用盐封顶，腌7-8天后，用卤水将蜇头洗净，沥卤7天，要上下翻动，到用手使劲攥时，卤水即滴嗒为宜。成品呈白色、黄褐色、淡茶色，无泥沙，无蜇须，无杂质，无异味。海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇皮由水母的伞盖制成，特点是片大、皮薄、色白、并无一层黑色的薄膜。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚。海蜇头是海蜇中的精品,口感及营养价值更上一层

 
  主要原料：海蜇头、明矾、食盐等。 
  设备用具：缸、池。 
  制作方法：将海蜇头放海水池中浸泡，使其表面霉烂。气温在27℃左右时浸泡约10小时，蜇头拿在手中用手一橹，蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉，将蜇头冲洗干净，按每50公斤蜇头撒0．25公斤矾粉比例，用适当海水，将蜇头漫过，矾债时间约10个小时后，取出沥去矾水，再按现有蜇头重量，每50公斤加盐矾混合物 7．5～9公斤（盐矾比例 5：0．2～0．25），将蜇头放入缸中，放层蜇头就撒一层盐矾，Zui上层撒盐封顶，5－7天即可。取出沥卤，用干净的矾盐水将蜇头冲洗干净，再按现有蜇头重量，每50公斤用盐矾混合物7～8公斤（盐矾比例为5：0．075），将蜇头放入缸中，均匀撒上盐矾混合物，Zui上层用盐封顶，腌7-8天后，用卤水将蜇头洗净，沥卤7天，要上下翻动，到用手使劲攥时，卤水即滴嗒为宜。成品呈白色、黄褐色、淡茶色，无泥沙，无蜇须，无杂质，无异味。 
  工艺流程：浸泡霉烂→初矾→盐矾浸→盐矾浸→沥干→成品。

良质海蜇头——呈黄色或棕黄色,有光泽;边缘无杂质,肉质坚实而具有韧性,无汤心;口感脆嫩。 劣质海蜇头——呈茶褐色,无光泽;边缘有杂质,肉质松软,不具韧性;食时无脆嫩感。
劣质海蜇头——呈茶褐色，无光泽；边缘有杂质，肉质松软，不具韧性；食时无脆嫩感。

一级品：肉干完整，色泽淡红，富有光亮，质地松脆，无泥沙、碎杆及夹杂物，无腥臭味。
二级品：肉干完整，色泽较红，光亮差，无泥沙，但有少量碎杆及夹杂物，无腥臭味。
吃海蜇头之前要注意检查，以免引起肠道疾病。检查方法是：用两个手指头把海蜇头取起，如果易破裂，肉质发酥，色泽发紫黑色，说明质量有问题，不能食用。

  
热量(千卡)   74         硫胺素(毫克)  0.07 
蛋白质(克)   6          核黄素(毫克)  0.04 
脂肪(克)   0.3          烟酸(毫克)  0.3 
碳水化合物(克)   11.8   维生素c(毫克)  0 
膳食纤维(克)   0        维生素e(毫克)  2.82 
维生素a(微克)  14       胆固醇(毫克)  10 
胡罗卜素(微克)  12.9    钾(毫克)  331 
视黄醇当量(微克)  69    钠(毫克)  467.7 
钙(毫克)  120           锌(毫克)  0.42 
镁(毫克)  114           铜(毫克)  0.21 
铁(毫克)  5.1           磷(毫克)  22 
锰(毫克)  1.76          硒(微克)  16.6 

"批发 大连 海蜇皮 精品 蛰头 棉蛰"的等级为AAAAA，生产日期是2013年5月，净重（规格）为500（g），有无中文标签是有，储藏方法为冷藏，是否进口是是，水分含量≤为50（％），原产地是大连，特产为是，产品类别是海蜇，生产厂家为大连永佳海产，品牌是永佳，保质期为1000（天），售卖方式是散装