平武 环岭山珍 美味山药 400g

山药

　别 名： 山药、怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、玉延。

形态特征
　　根茎粗，直生，长可达1米。叶互生，至中部以上对生，罕或3枚轮生，叶腋间常生珠芽（零余子），叶片形状多变化，三角状卵形至三角状广卵形，常3浅裂至深裂。花雌雄异株，极小，绿白色，均成穗状，雄花序直立，雌花序下生。蒴果有3翅。 多年生缠绕草本；有块状或根状的地下茎；叶互生，稀对生，单叶或为掌状复叶，全裂或分裂；花雌雄异株；很少同株，组成穗状、总状或圆锥花序；花被片6，2轮，基部合生；雄蕊6，有时3枚发育，3枚退化；雌花和雄花相似，惟雄蕊退化或缺；子房下位，8室，花柱3，分离；蒴果或浆果；种子具翅。
编辑本段生长习性
　　喜光，不耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。忌水涝。地下 山药
茎为圆柱形，也可能因为生长地质不同而变形，肉质，肥厚。 　　第一种山药：茎圆柱形，叶片三角状卵形至三角状广卵形，基部戟状心形。雄花序穗状，不下垂，长轴多数成曲折状，雄花近于无柄，苞片三角状卵形，短于花被，花被片6，卵形，雄蕊6，发育；雌花序与雄花序相似，子房柱头·3裂。蒴果有3翅，果翅长几等于宽，有短柄，每室有种子2枚，着生中央；种子卵圆形，四周有栗壳色薄翅，翅宽约6毫米，四周不等宽。花期6—8月，果期8—10月。 　　第二种山药：为无性繁殖，茎圆柱形，叶片心形，无花，叶腋间着生“山药豆”，秋冬茎叶枯萎后“山药豆”落地，第二年开春发芽。

山药的几种吃法　
一、烩山药丸子
　　特点：荤素搭配，味道浓厚。 　　备料时间：5分钟 　　烹调时间：15分钟 　　原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 　　调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 　　做法： 　　1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。 　　2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。 　　3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。 　　4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。 　　5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
二、山药炖牛腩
　　特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 　　备料时间：8分钟 　　烹调时间：25分钟 　　原料:山药、牛腩。 　　调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 　　做法： 　　1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。 　　2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。 　　3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
三、兰花酿山药
　　特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 　　备料时间：15分钟 　　烹调时间：15分钟 　　原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 　　调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 　　做法： 　　1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。 　　2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水;蛋清打匀。 　　3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。 　　4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
四、什锦山药粒
　　特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 　　备料时间：5分钟 　　烹调时间：5分钟 　　原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 　　调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 　　做法： 　　1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。 　　2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。 　　3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。 　　4.然后加入糖、味精、盐，Zui后用水淀粉勾芡即可。
五、山药熘肉片
　　特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 　　备料时间：5分钟 　　烹调时间：5分钟 　　原料:山药、干木耳、猪里脊。 　　调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 　　做法： 　　1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片;干木耳用水泡软，去根洗净。 　　2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。 　　3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。 　　4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
六、拔丝山药
　　特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 　　备料时间：3分钟 　　烹调时间：5分钟 　　原料：山药。 　　调料：绵白糖、干淀粉。 　　做法： 　　1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。 　　2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。 　　3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。 　　4.Zui后盛入抹过凉油的盘中即可
七、山药饼
　　特点：色泽金黄，口感香糯。 　　备料时间：5分钟 　　烹调时间：20分钟 　　原料:山药。 　　调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 　　做法： 　　1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。 　　2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。 　　3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。 　　4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，Zui外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
八、山药豆腐羹
　　特点：味道鲜美，入口润滑。 　　备料时间：3分钟 　　烹调时间：5分钟 　　原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 　　调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 　　做法： 　　1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。 　　2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 　　3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。 　　4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 　　九、黄金山药条 　　主料： 　　山药适量，咸鸭蛋2个 　　调料： 　　盐适量，白糖适量 　　黄金山药条的做法 　　1.烧一锅开水，先将山药煮一下，然后去皮，手就不痒了 　　2.想买现成的咸蛋黄没买到，就买了2个咸鸭蛋，剥开一个发现是生的，又放笼里蒸熟 　　3.山药切成条，倒入油锅中炸至金黄色，捞出 　　4.鸭蛋蒸熟后，取黄，用刀碾成末 　　5.锅中倒一点点油，先炒蛋黄，再把山药下锅 　　6.加盐、糖，翻炒至蛋黄裹在山药上 　　7.炒匀后就可以出锅了
十、蜜汁山药
主料： 　　山药500克 　　辅料： 　　枸杞子20克 　　调料： 　　白糖150克，植物油适量，桂花酱2茶匙 　　蜜汁山药的做法 　　1.戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用 　　2.锅中放入足够多的油(能没过山药)，烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油 　　3.将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水(约100ml)，放入糖熬化 　　4.熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀 　　5.放入桂花酱炒匀即可出锅 　　十一、奇异果山药沙拉　
主料： 　　山药适量 　　辅料： 　　猕猴桃适量 　　调料： 　　番茄酱适量 　　奇异果山药沙拉的做法 　　1.戴上塑胶手套将山药去皮，切小块放入冷水中浸泡防止氧化变色 　　2.锅中放水，烧开，将切好的山药放进去煮熟，捞起备用 　　3.猕猴桃切片，把山药放上去，淋上番茄酱即可