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麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。 

一；产品概：

     麦芽糖浆是用优质淀粉为原料，经淀粉酶液化，糖化酶和真菌酶糖化，精制浓缩而成的麦芽糖含量在50%以上的淀粉糖浆

二；产品指标： 

     注：以下感官要求和理化要求为国家标准GB/T 20883-2007，卫生要求为GB 15203-2003。

表一 麦芽糖感官要求 

表二 麦芽糖理化要求

表三 麦芽糖浆卫生要求

三；产品特性

      1.麦芽糖浆的甜度低而温和，适口性强、口感好，由于麦芽糖浆中的麦芽糖

        在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引

        起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应，用于产品

        生产中具有DE值低，熬温高等优点。

      2.用于糕点、月饼、烘焙食品等生产过程，可起到防止淀粉老化，保湿性好，

        延长保质期等作用。

      3.高渗透压，渗透压能使微生物菌体内的水分被吸走，生长受到抑制，麦芽

        糖浆的渗透压随浓度的增高而增大，可延长食品的保质期。

       4．麦芽糖浆的可发酵性糖含量高，其中的葡萄糖、麦芽糖能被酵母直接发

         酵，其它多糖经一些微生物的作用后也能转化为可发酵性糖，可用于一些发酵行业。

       5、麦芽糖浆应用于调味品中，能起到甜味剂、增稠剂、调色剂的作用。