大连麦芽糖浆,谷元长期代理经销,仓库现货,随用随采
更新时间:2014-03-13 10:45:33 信息编号:2236520 发布者IP:123.197.123.197 浏览:97次- 供应商
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产品详细介绍
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麦芽糖浆是以优质淀粉为原料,经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的,以麦芽糖为主要成分产品。
一;产品概:
麦芽糖浆是用优质淀粉为原料,经淀粉酶液化,糖化酶和真菌酶糖化,精制浓缩而成的麦芽糖含量在50%以上的淀粉糖浆
二;产品指标:
注:以下感官要求和理化要求为国家标准GB/T 20883-2007,卫生要求为GB 15203-2003。
表一 麦芽糖感官要求
项目 |
指标 |
||
麦芽糖浆 |
麦芽糖粉 |
结晶麦芽糖 |
|
外 观 |
呈粘稠状透明液体,无肉眼可见杂质 |
无定形粉末或结晶性粉末,无肉眼可见杂质 |
|
香气 |
具有麦芽糖浆的正常香味 |
||
滋 味 |
甜味温和、纯正、无异味 |
||
色 泽 |
无色或微黄色或棕黄色 |
白色或略带淡黄色 |
表二 麦芽糖理化要求
项目 |
要求 |
||||||
麦芽糖饴(粉) |
麦芽糖浆(粉) |
高麦芽糖浆(粉) |
结晶麦芽糖 |
||||
糖饴 |
糖饴粉 |
糖浆 |
糖粉 |
糖浆 |
糖粉 |
||
干物质(固形物)/%≥ |
70 |
- |
70 |
- |
70 |
- |
- |
水分/% ≤ |
- |
5 |
- |
5 |
- |
5 |
6.5 |
pH |
4.0~6.0 |
||||||
熬糖温度/℃≥ |
115 |
- |
140 |
- |
150 |
- |
- |
麦芽糖含量(以干物质计)/% |
<50 |
≥50 |
≥70 |
≥95 |
|||
透射比/% ≥ |
95 |
- |
95 |
- |
95 |
- |
- |
硫酸灰分/%≤ |
0.3 |
||||||
氯化物/% |
- |
0.01 |
|||||
碘试验 |
- |
无蓝色反应 |
- |
无蓝色反应 |
- |
无蓝色反应 |
无蓝色反应 |
表三 麦芽糖浆卫生要求
项 目 |
指 标 |
铅(以Pb计) |
≤0.5mg/kg |
总砷(以 As 计) |
≤1.0mg/kg |
铜(以 Cu 计) |
≤5.0mg/kg |
二氧化硫残留量 |
≤100.0mg/kg |
菌落总数 |
≤3000cfu/ml |
大肠菌群 |
≤30MPN/100ml |
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) |
不得检出 |
三;产品特性
1.麦芽糖浆的甜度低而温和,适口性强、口感好,由于麦芽糖浆中的麦芽糖
在高温加热和酸性情况下比较稳定,通常温度下不会因麦芽糖的分解而引
起食品变质或甜味发生变化,所以加热时不易发生美拉德反应,用于产品
生产中具有DE值低,熬温高等优点。
2.用于糕点、月饼、烘焙食品等生产过程,可起到防止淀粉老化,保湿性好,
延长保质期等作用。
3.高渗透压,渗透压能使微生物菌体内的水分被吸走,生长受到抑制,麦芽
糖浆的渗透压随浓度的增高而增大,可延长食品的保质期。
4.麦芽糖浆的可发酵性糖含量高,其中的葡萄糖、麦芽糖能被酵母直接发
酵,其它多糖经一些微生物的作用后也能转化为可发酵性糖,可用于一些发酵行业。
5、麦芽糖浆应用于调味品中,能起到甜味剂、增稠剂、调色剂的作用。
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