亚麻籽胶
更新时间:2021-09-08 16:03:30 信息编号:2097681 发布者IP:116.234.122.79 浏览:170次- 供应商
- 上海甘源实业有限公司 商铺
- 认证
- 资质核验:已通过营业执照认证入驻顺企:第12年主体名称:上海甘源实业有限公司
- 报价
- 人民币¥65.00元每KG
- 所在地
- 上海宝山区月罗路339号
- 联系电话
- 021-61558943
- 手机号
- 13816164085
- 联系人
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产品详细介绍
亚麻籽胶
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英文:flaxseed gum
cas:38821-53-3名称:亚麻籽胶 ,又名富兰克胶
产品说明:系采用内蒙古优质油料作物亚麻籽为原料,经科学加工精制而成的一种无污染植物胶。该产品具有粘性大、增稠、乳化效果好,营养成分高
亚麻籽胶的特性
1、外观特征:亚麻籽胶为粉状,呈白色至淡黄色或略带有亚麻籽原色。略有香味。
2、溶解性:
亚麻籽胶直接撒于水中,易吸水结团,如与糖、盐、蛋白、淀粉等物料混匀后容易分散于水中,且在75℃的水中加热10分钟,可充分溶解,释放胶性。在具体应用中,亚麻籽胶随肉料的加热过程,即完成溶解过程,显示出各种性能。
3、热溶打开后的亚麻籽胶为淡黄色。口尝溶液感觉:清香、滑润、饱满、细腻、爽口。
特性及应用:常用作增稠剂,乳化剂。用于冰淇淋的生产及肉肠内。
1、粘性、持水性:
常温下1%亚麻籽胶溶液粘度在500-1000mpas,在同一温度下,浓度越大,粘度越高;随着放置时间的延长,亚麻籽胶液的粘度会逐渐增高,温度越高,其粘度越低,同一浓度胶液在0摄氏度时的粘度是90摄氏度时的48倍。它在香肠中的吸水比为1:20,而且能保持强度,具有弹性,其特点是,肠体能长期存放而不释水,延长肉类产品的货架期、保质期。
2、抗冻性:
亚麻籽胶的抗冷冻和阻止淀粉回生的功能是目前所有食用胶中的者。
3、乳化、保油性:
亚麻籽胶对脂肪有很好的乳化效果,是食用胶中乳化性Zui强的胶种之一。使用亚麻籽胶可增加肥肉用量,香而不腻。添加亚麻籽胶的肠体粘合好、不出油、外表清洁、干燥。
4、口感、切片性:
亚麻籽胶能结合淀粉、蛋白和肉,形成自然的有机凝胶体。这个凝胶体有很好的弹性,切片性,明显减少淀粉感,增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。
5、增香: 添加亚麻籽胶的肠体能品出一种清香味、而且减少香精用量。
6、亚麻籽胶与其它胶的协同作用:
亚麻籽胶与卡拉胶复配,使卡拉胶的凝胶韧性增大,且延长了持水时间,把两者的优势结合起来,做到优势互补。
7、当亚麻籽胶的添加量为0.1%以上时,经老化凝固后冰淇淋产品的膨胀率在85%以上,可使冰淇淋,雪糕组织细腻,质地滑润,提高混合料粘度及冰淇淋膨胀率。提高抗冻融性及食品保藏稳定性,延缓冰淇淋在储藏期间的结晶速度,防止或抑制冰晶形成,改善产品的形体和组织结构。
亚麻籽胶限量及使用方法:
1、限量:亚麻籽胶的添加量为香肠产品的0.4-0.6%。冰淇淋0.3
;挂面15
2、添加方法: a斩拌肠:直接添加。
b滚揉肠:先与其它辅料拌匀添加,避免单独遇水结团。
主要经营:食品添加剂,化工原料,香精香料
上海甘源实业有限公司是一家年轻而又充满活力的食品添加剂公司。公司由多位资深食品行业专家共同发起,于2011年在上海成立。公司依托强大的产品研发能力和灵通的国际食品行业咨讯,坚持专业、绿色、环保、安全 ...
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