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金丝菜（藤三七）

藤三七又名落葵薯、川七。为落葵科多年生蔓性植物。原产巴西，我国江西、云南、四川、

台湾等地早有种植，商品嫩稍称为金丝菜、叶称三七叶。其鲜叶可制作多种菜肴，可炒、凉

拌、做汤等，珠芽和块茎也可烹调成多种药膳菜。珠芽洗净后可炖肉、炖鸡，有一定的滋补

作用。块根于冬春季间隔挖掘、去杂、洗净、切片后可炒鸡蛋，也可切厚片炖肉、炖鸡作滋

补保健食物。此种蔬菜是“药食同源”，易栽培，除土壤栽培外，可作水培、盆栽、绿篱栽

培，是值得广为开发的保健蔬菜。

藤三七为多年生宿根稍带木质的缠绕藤本，光滑无毛。一年的新梢可长达4～5m以上，茎圆形

嫩茎绿色，老熟茎变成棕褐色，叶互生，肉质肥厚，叶片心脏形，光滑无毛，有短柄。原

产于巴西，在中国很多地区均有种植，尤其在南方地区种植较多。其栽培容易，病虫害发生

少且营养高、口味好，含有丰富的Va和Vc，具有滋补、壮腰膝、消散痰、活血、健胃保肝等

作用。
藤三七富含蛋白质、碳水化合物、维生素、胡萝卜素等，尤以胡萝卜素含量较高，每100克成

长叶片含蛋白质1.85克、脂肪0.17克、总酸0.10克、粗纤维0.41克、干物质5.2克、还原糖

0.44克、维生素C6.9毫克、氨基酸总量1.64克、铁1.05毫克、钙158.87毫克、锌0.56毫克。

藤三七具有滋补、壮腰健膝、消肿散瘀及活血等功效，是一种新型保健蔬菜。
藤三七一次种植，多年收获，通常以采收嫩梢或成长叶片为产品。嫩梢产品通常在茎蔓伸长

到一定程度时摘取（嫩梢长12—15cm）；叶片产品则是采摘厚大、成熟、无病虫的叶片。适

时采收能促进叶片增大、增厚，是提高产量与品质的有效途径，同时也便于田间管理。一般

藤三七定植后30多天即可随时采收。2个月后进入盛产期，平均每株每月可采摘叶片300—400

个，采收期约6个月。大面积栽培时清晨采摘为好，较耐贮运。鲜叶片采收后用保鲜膜包裹，

存于5℃的温度下，能保存7—10天。藤三七如果栽培管理得当，四季均可采收，每亩年产量

可达3000—4000kg。

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