龙肠（鱼扣） HT 行业标准

鱼扣取自厚唇鱼，即鱼胃，商品名：龙肠。龙肠原指翻车鲀的肠子，是宝岛台湾的说法，营养价值很高，口感非常爽脆，市场价格每公斤可达2000多元，由于翻车鲀的肠子可遇不可求，且渔民即使捕获翻车鲀，肠子也会留着自己享用，所以市场上根本难觅真正龙肠的踪影。由于厚唇鱼的鱼扣口感同样非常的爽脆，取名“龙肠”意即可与翻车鲀的肠子比美，亦不为过，但有许多销售商冠名“野鸽肚”，推介有滋补美容等功效，则有误导欺瞒消费者之嫌了。

如何选购高品质的冷冻鱼扣？

新鲜的鱼扣呈鲜红色，口感爽脆且后味带甜。由于鱼扣含有血红素，血红素在氧气的作用下会与氧分子结合而产生颜色变化，当鱼扣产生色变的同时，鲜度、营养价值也受到严重的损害，严重的甚至会产生有毒的组胺。冷冻鱼扣的基本色变如下：鲜红色-红色-粉红-微红-暗红-暗黄（灰黄）-黄黑-暗黄绿-绿，鲜度、营养价值随色变依次递降，冷冻鱼扣在在粉红之前可算一级品，微红可算二级品，暗红尚可食用，暗黄之后基本就不可食用了。然而由于空气中的氧气存在及血红素的生物特性，一般的冷冻技术在鱼扣冷藏1个月即出现明显的色变，目前市场上一级品的鱼扣较少。本公司成功采用等渗压、反渗透、-55度超低温冷冻技术应用到鱼扣的冷冻加工上，生产出高品质的鱼扣产品，产品在冷藏1年内都无多明显的色变，保证了产品的营养价值。

菜谱推介：

1、烫火锅，非常鲜甜爽口。

2、双骄鱼扣：a、鱼扣250g，味精1g，食盐2g，白糖：3g，米酒2g，淡酱油2g。b、青、红辣椒各一个切丝。

制作：1、把a料全部拌均匀腌制片刻。2、腌制好的鱼扣焯水备用。3、适量花生油烧热，把辣椒丝放入猛火翻炒，加入鱼扣，收干汁即可

特点：鱼扣香脆爽口，营养丰富，卖相美观

净重900克/袋

毛重：1公斤