滑菇

一种冬、春季发生的菌盖粘滑的木腐菌，为主要人工栽培食用菌之一。属球盖菇科（Strophariaceae）鳞伞属。学名Pholiota nameko Ito ex Imai.，又名光帽鳞伞，光帽黄伞。每100g干菇含粗蛋白质21.8g、脂肪4.25g、碳水化合物64.8g、纤维素7.35g。子实体含丰富的多糖，能提高机体的免疫力。在自然界多生长于壳斗科（Fagaceae）等阔叶树的倒木或树桩上，松木或未完全死亡的阔叶树杆上也能生长。

 烹饪指导

滑菇肉丸汤

　　口味特点 

　　　菇滑肉香，汤鲜味美 

主要材料 

　　　boyu猪瘦肉100克 滑菇100克 荸荠15克 生姜块 淀粉适量 调味料:食用油500克 香油1小匙 精盐2小匙 白糖1小匙 味精1小匙 

　　做法 

　　　1、瘦猪肉洗净剁成肉泥，生姜洗净切丝，荸荠去皮洗净后切米； 

　　2、把肉泥、荸荠、精盐、味精、淀粉打成肉馅，烧热油锅，把肉馅做成丸子，炸成金黄色后捞起沥油； 

　　3、锅内留底油，放入生姜后加水烧开，下入肉丸煮至浮起，放入滑菇、精盐、味精、白糖煮透，琳入香油即可。 

滑菇炒小白菜

　　材料： 

　　鲜滑子蘑、小白菜、鸡片（可自由选择是否使用） 

　　特点： 

　　口味清淡、颜色漂亮 

　　做法： 

　　1、滑菇洗净（尤其要注意根部）；小白菜洗净，折为两段；鸡胸脯肉切片； 

　　2、鸡片用少许盐腌制10分钟； 

　　3、锅内少许油，放入鸡片翻炒； 

　　4、放入滑菇翻炒后加入少许汤汁（此时放盐）； 

　　5、起锅前放入小白菜略煮； 

　　6、加入鸡精（也可不放）。

 珍菇：可食、可药、可补、百姓餐桌久食不厌，有“素中之荤”。

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