食品包装材料的选择

　　糕、饼包装
饼干包装起码应做到防潮。bopp是较好的一种阻湿性薄膜，如表
1是相同厚度（25μm）的不同薄膜在38℃、90％rh测试的湿汽透过量。
　　对于有些焙烘制品，仅选用bopp还不够。采用kop作内袋、bopp
／pe作外袋的双重包装是必要的。kop在糕饼包装中尤为常用，如巧
克力饼干，奶油饼干等含油饼干，不仅需要有良好的防潮性，同时也
需要优异的阻氧性，油脂的氧化会使饼干的口感品质大降低，特殊的
调理香味更需要长久保持，这些要求只有pvdc能满足。人们常用的镀
铝膜虽然有优异的防潮能力，但是它的阻氧、保香、保味能力是不足
的，特别是含油脂、巧克力、坚果、奶油和调理香味较浓重的饼干是
很不适合选择镀铝膜包装。从保质、保香的包装功能角度考虑选用ko
p是合理的，这不仅对保质有力，而且比较经济。mobil薄膜公司做过
这样一些试验，他们用bopp和kop包装各类饼干，然后请专家鉴赏，
其结果为：①巧克力饼干：在25℃、50％rh的条件下试验。用普通共
挤bopp（我国目前普遍用此薄膜包装各类糕饼，包括巧克力饼干和米
饼）包装，结果四个月后香味明显损失，六个月后损失巧克力味道，
酥脆性降低，七个月后品质变劣不能被消费者接受。而用kop包装在
九个月后各项指标仍然良好。②奶油夹心饼干：一般以吸湿量为2.7
％的时间定为包材的理论寿命，吸湿后的夹心饼干不只影响饼干质地
和减少酥脆性，同时吸湿后的饼干体积膨胀导致饼干层和奶油脱离，
只有选择阻隔性包装才能提供这些保护。实验是在26℃、80％rh条件
下进行，结果显示36μm厚的不透光白色bopp在14周后吸湿量为4.27
％，超过量2.7％的Zui高接受限度，而用36μm的kop包装吸湿量仅为
2.38％，低于2.7％的寿命指标。而且专家们发现前者包装在12个月
后饼干变软、奶油变酸；而后者包装即在十二月后味道并未发生明显
变化。因此mobil公司向食品制造厂推荐表2所示的包装选择。
可以看出：对于许多食品的包装都应该选用加涂层的bopp包装，
即使是已经作了金属镀层（如镀铝）的bopp也需要作涂层处理后才适
合作食品包装。这里提及的加涂层是指作pvdc涂层或丙烯酸涂层，丙
烯酸涂层能提供较好的保香能力和独特的印刷装饰功能，而pvdc则能
提供优异的防潮，阻氧、保香、隔绝异味的功能。mobil的推荐和我们
对镀铝膜不完全适合饼干的包装的提法是一致的，特别对一些制作精
良的糕饼更宜选用kop包装。当选择镀铝膜包装时，除非你知道你制作
的糕饼不需要阻氧，不需要保香，不需要良好的防异味，否则应选用
pvdc涂层薄膜包装。
　　方便面的包装我国是方便面生产大国，但是目前方便面包装保质
不足特别严重。目前普遍存在的方便面包装保质期与印制在包装袋上
的保质期不一定相符，一是体现了我国食品卫生法制的不健全，二是
体现了消费者缺乏基本的包装知识，致使劣质和变质产品流通无阻。
方便面是由日本发明并首先生产的，他们的方便面面饼是用kpet／pe
复合袋包装，其保质期标注为6个月；而我国的方便面饼用bopp／pe
包装，其保持期也标注为6个月。两种结构采用的pe对氧的阻隔都非常
小，可以认为这种结构中pe对氧的阻隔没有影响。如表3所示即使用只
有2μmpvdc涂层的kpet，其阻氧能力也是30μmbopp的至少80倍，若
kpet／pe对方便面饼的保质为一年（姑且以一年计算），那么bopp／
pe对方便面饼的保质也不可能超过一个月，怎么可能达半年之久？尤
其是在湿热的夏季。这个问题不能简单视为kpet与bopp的保质之争，
这关乎国人健康的大问题。包装费用的节省是以国人的健康为代价，
这实在太过昂贵。我们希望国家尽快制订相应法律，同时也希望有关
专家正确引导大众消费，以保证人民健康。
　　方便面饼大多数是油炸品，其包装必须考虑阻氧问题，防止油脂
氧化，尽量避免因油脂氧化引起面质变、劣变。
　　方便面的油包，目前主要有两种结构：①pet／pe②尼龙／pe，
应该指出，第①种结构是不合理的。存在的问题也是阻氧能力不足，
尽管油包作为内袋，但由于外袋采用bopp／pe，几乎没有阻氧能力因
而内袋的油料也会被氧化。同时，pet本身耐油能力不足容易产生渗
漏，这无疑产生了油／氧直接相遇的场所。采用尼龙／pe结构只能说
是稍好，因尼龙的阻氧能力也不是非常好，是用k—尼龙／pe作
油包，这不仅能满足阻氧，防渗油的目的，而且还具有保香、保味功
能。
　　方便面调味包的包装存在的问题仍然严重，香味泄漏，保质不足
是其主要特点。通常调味料是用bopp／pe或vmpet／pe包装，这两种
包装的主要缺陷是阻氧不足，不能保香，因而影响了消费时的口感，
美食家潜心追求的品味在这里被选用不合理的包材而泄漏，制造商苦
心制作的独特风味被节约每一个便士的思想所葬送。当你尚未打
开包装袋就已感到香味扑鼻就足以证明香味在流失。比较合理的结构
应该是kpet／pe。
　　方便面的脱水蔬菜的包装存在的问题较轻，主要是防潮不足，可
以考虑用kop取代bopp。
　　方便面包装面临的问题十分严重，而且不能回避，从保护
人民健康，充分利用资源，美化人民生活方面考虑都应对现有包装材
料进行调整，使其达到保质、阻氧、防潮、保香。 　　（下）
表 1
bopp pet pe cpp
h2o(汽）透过量
（2gm2.24h) 9 27 20 11
表2
透明 bopp 不透明 bopp 金属镀层 bopp
无涂层 加涂层 无涂层 加涂层 无涂层 加涂层
饼干／曲奇饼 × ○ × ○ × ○
糖果 × ○ × ○ × ○
糕饼 × ○ × ○ × ○
奶酪 × ○ × ○ × ○
花生谷类 × ○ × ○ × ○
零食 ○ ○ ○ ○ ○ ○
甜食 ○ ○ ○ ○ ○ ○
○—适合的包材 ×—不适合的包材
表3
kpet bopp pe
2μm 3μm 20μm 30μm 70μm 100μm
pvdc pvdc bopp bopp
o2（气）透过量 6-10 4.0 1200 800 2000 1500