酱菜 潼关酱菜

潼关酱菜

为潼关县传统土特产，源于唐代进献皇帝的贡品。其色泽鲜润、红中透黄、咸度适中略带甜味、质脆爽口、味感醇厚。曾于1916年获巴拿马世界名特食品博览会银质奖，享誉海内外。品种有八宝酱菜、连皮酱菜等。

说起潼关酱菜，连皮酱笋是它的珍品。民间流传着一段恩爱夫妻美丽动人的传说。早在明朝末年，潼关城里住着一对年轻夫妻，丈夫叫刘二，媳妇叫秀姑。夫妻相依为命，靠卖面酱和蔬菜维持生计，日子倒也过的不错。

有一年夏季时节，风调雨顺，地里的菜长的十分喜人。菜农不断给刘二的铺子送来多种绿油油、水凌凌的蔬菜，两人一天到晚都卖不完。卖不出去的菜，隔天就叶蔫皮皱，白白地糟蹋了。看着烂掉的菜，两口子既心痛又着急。于是，他们把屋里的坛坛罐罐收拾到一起，又把洗好的菜装进去，照往常的做法，撒些盐腌上。到了冬天，市面上新鲜蔬菜没有了，城里人只能吃点埋在土里的萝卜，想换换口味，该吃啥呢？这时，刘二两口子把腌的莴笋拿出来卖，让大伙一抢而光，连他们自己吃的都没有了。他们走进酱坊，拿了把木勺，揭开瓮盖正想舀面酱时，看见面酱里好象有啥东西，捞上来一看，竟是两根腌得酱红的莴笋，高兴的连忙洗净切好。只见莴笋片透明发亮，放到嘴里一尝，味道鲜脆香甜，十分爽口，又放些辣椒面，用热油一泼，顿时香味扑鼻，又炒了一盘辣子酱，一块端上桌。刘二用热馍夹上吃了一口，喜滋滋地说：“热馍夹辣子，一口能吃半拉子。我看这腌酱菜的买卖，再不愁菜烂了亏本啦！”

第二年，刘二两口子低价买回来一批菜，又买了几个大瓮，先把各种菜（苤蓝、杏仁、花生仁、莴笋、黄瓜、洋生姜、螺丝菜（潼关叫滴榴）、萝卜）用盐腌一下，再放如酱瓮里，四倒缸，三翻动，日光爆晒，下雨盖瓮，忙的不亦乐乎！

严冬出菜上市，不用说，生意分外红火，做的供不上卖，买卖越做越兴隆。两口子一合计，雇了几个人帮忙，把小铺改名“万新合酱园”，还常常琢磨出一两个新花样，手艺越来越精，品种越来越多。慢慢地“万新合”的名声就传开啦！

潼关城里有的人早就眼红“万新合”的生意红火，就花钱说情，刘二两口子也乐于助人叫“万新合”的师傅传授技艺。这样，几年的功夫，潼关城做酱菜的越来越多，古城到处飘散着酱菜的香味，人称“十里芳香----八宝酱菜”。