奶制品双变性淀粉 天业 25公斤（g）

双变性淀粉在奶制品的应用

1·主要理化指标

性状 白色粉末无味无臭

水份（%）≤8.0

ph值 4.0-5.5

粘度（mpa.s）≤20

白度（mgo.%） ≥86

细度（100目。%） ≥99

重金属（mg/kg.以pb计）≤1

砷（mg/kg。以as计 ≤0.5

抗老化性 72小时不分层

卫生指标 致病菌不得检出

包装 腹膜塑编袋25kg/袋

2.使用方法

用一份双变性淀粉5份水的比例，在无菌釜内加热到90℃，保温20分钟，即可与配置好的原奶，按比例勾兑。

3， 性能及特点

（一）与代用品羧甲基纤维素相比有两大突出优点：

变性淀粉糊化后，具有较低的粘度，可增加酸奶固形物的含量，减少浓缩乳或脱脂乳粉的用量，扩大酸奶源范围，降低产品成本

易分散混溶，变性淀粉的凝胶特性，使酸奶在高温·高频剪切及酸性条件下，具有很好的稳定性。

（二）变性淀粉的乳化作用，使淀粉颗粒与奶中的脂肪完全包容在一起，形成类似脂肪的结构组织，无乳蛋白沉淀。

（三）变性淀粉良好的冻融稳定性，可是酸奶长期贮藏，也不会产生内容物脱水收缩和浮清分离现象。

（四）口味自然，口感滑腻，色泽乳白，酸奶表面无白膜形成。