味之素肉类粘合剂TG-B粉

、肉类黏合剂特征：

　　1、用于生肉的黏合体系统，无须通过加热产生黏合效果；

　　2、可以非常方便地用于所有的肉类，包括牛肉、猪肉、羊肉和禽肉，新鲜的肉片可以黏合起来形成任何需要的形状。

　　3、黏合完毕后，肉制品就可以切成小份进行煮制或冷冻。

　　4、黏合后的产品与原始产品相比，在煮制过程中能保持更高的保水增重效果。

　　5、促进了水分、胶原质和肌肉蛋白质之间的交联作用，因此产生极强的黏合凝胶效果。

　　6、能确保产品的高出品率和煮制时Zui低限度的收缩。

　　用途：用于火腿、重组肉、午餐肉等肉制品中。

二、工艺步骤：

　　1、肉类黏合剂的使用量为肉类原料的1-1.5%。

　　2、取50克的机械脱骨肉与50克的水混合斩拌均匀，然后加入一定量的肉类黏合剂，继续斩拌成浆状。

　　3、用塑料布模具或固定模具，根据需要做成矩形、角形等形状。（加入黏合剂后，应在30分钟内完成搅拌填充成型作业）

　　4、在4℃条件下冷藏放置6-10h后，即可成型。

三、注意事项：

　　根据原料以及适用产品的不同，肉类黏合剂的使用方法和使用量会有变化的，并不是对每一种产品都能达到理想的效果，所以需要在仔细验证之后再决定配方。