淮南牛肉汤的制作全过程淮南牛肉汤的汤汁熬制
更新时间:2017-12-12 14:19:05 信息编号:5398141 发布者IP:182.242.246.202 浏览:53次- 供应商
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- 人民币¥1.00元每
- 关键词
- 汤汁
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那种牛肉汤好吃喝、牛肉汤有些什么
淮南牛肉汤起源之说,在淮南有多种版本。有的说起源于宋代赵匡胤,还有的说是淮南王刘安发明。
据民俗专家推测,牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时候。
《淮南子·齐俗训》中有曰:"今屠牛而烹其肉,或以为酸,或以为甘,煎熬燎炙,齐味万方,其本一牛之体。"大意为:"现在屠宰牛而制作牛肉,有的做成酸的,有的做成甜的,煎熬烧烤,做出各种各样醇美之味,然而它们都出自于同一条牛。"这其中的"熬"便是熬牛肉制汤的意思。因此,《淮南子·齐俗训》成为考证牛肉汤做法的Zui早文献资料。
清乾隆年间,翰林大学士、淮南人张政深研百草,擅长美食,曾任宫廷御膳高官。告老还乡后,将清宫秘方流传后人。因此,淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北。淮南牛肉汤(英文名:Beef soup of Huainan),安徽省淮南市地方名小吃。
选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料,配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。
成品汤味醇厚,鲜香爽辣,营养美味,有滋补养身的食疗功效。
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