2017新款 港琪金装双黄白莲蓉月饼 工厂团购部
更新时间:2017-06-05 14:38:32 信息编号:5170467 发布者IP:219.133.249.82 浏览:59次- 供应商
- 深圳茶香实业有限公司 商铺
- 认证
- 资质核验:已通过营业执照认证入驻顺企:第8年主体名称:深圳茶香实业有限公司组织机构代码:91440300342476420R
- 报价
- 人民币¥138.00元每盒
- 品牌
- 港琪
- 关键词
- 中秋月饼,月饼批发,月饼团购,月饼工厂,月饼厂价直销
- 所在地
- 深圳市宝安区福永街道新田社区广深路福永段109号锦灏大厦九楼905
- 联系电话
- 0755-27386258
- 手机号
- 15818574306
- 经理
- 谭兴国 请说明来自顺企网,优惠更多
产品详细介绍
蛋黄莲蓉月饼的做法:
材料:面粉200g、转化糖浆140g、花生油60g、碱水1/2小匙;莲子600克,细砂糖240克,色拉油220ml;用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用;咸蛋黄10个左右(这些材料可做10个月饼)。
做法:
步骤1:将莲子加适量水放入高压锅,上气后小火煮50分钟左右,待其自然冷却开盖捞出莲子沥掉水。
步骤2:莲子加少量水用搅拌机打成蓉,倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。色拉油分3次加入到莲蓉中炒,每加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出,放凉冷藏后使用。
步骤3:转化糖浆加入花生油、碱水拌匀,再加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。
步骤4:咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,烤7分钟。取出待凉。
步骤5:根据模具分馅料和饼皮。如果是规格100g一个的月饼,按照广式月饼皮和馅2:8的比例,皮为20g,馅和咸蛋黄共80g。
步骤6:馅料分成10块后,分别将蛋黄包入其中再搓圆。将皮按扁,包入馅料,收口完毕后切记检查有没有露馅。然后稍微团成椭圆,放入模子中(模子用之前可以涂一层油)。然后把模子摁在烤盘锡纸上,左手用力往下摁,右手按压手柄。
步骤7:放入烤箱约5分钟定型,烤箱温度为200℃,然后取出稍凉刷蛋汁, 再以180℃烤15分钟即可。
TIPS:馅料可有多种,Zui经典是莲蓉蛋黄,比较大众的豆沙、枣泥、栗蓉、伍仁,还有近年来流行的水果馅。可自己制作,也可买小包装现成的;饼皮和馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定;皮馅分称后,不要长时间暴露在空气中以防干裂;刷蛋汁要轻轻刷过月饼表面的花纹即可,不可刷多;月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
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