专业蛋糕培训百甲西点学院

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烤蛋糕小贴士

1、在蛋糕模具里垫烘培纸，脱模更方便，太原专业蛋糕培训百甲西点学院也方便烤好之后的蛋糕冷却。你们垫的时候可以不用像我这么复杂，只需要在模具边缘放上一圈围边的烘培纸，高度与模具同高，底部放上裁成圆形的垫纸即可，效果是一样的。

2、不得不说到糖的问题，肯定有人会说：“哎呀，怎么这么多糖？”但是我个人还是不建议减糖，因为鸡蛋中的气泡数量和气泡强度是由食材中砂糖的比例决定的。蛋糕糊经过正确的搅拌、烘烤，体积会膨胀，因此吃起来不会觉得太甜。原著中说蛋糕烤好后的高度应该在6厘米左右，太原专业蛋糕培训百甲西点学院完全冷却后取下烘培纸高度会稍有下降，大概在5.5～5.8厘米左右。但是我觉得这个高度并非的，食材的品质不同对高度也会有一定的影响，比如我之前用的国产美枚牌原装低粉，蛋糕完全冷却后高度一般都在5厘米左右。太原专业蛋糕培训百甲西点学院现在都用日本产的日清原装低粉，和小嶋用的同样的面粉，现在做出来的高度就差不多和原书一致了。http://www.8kcake.com/

3、这款蛋糕中用到了水饴，水饴又叫玉米糖浆，淘宝上有售。如果没有水饴可以用等量的蜂蜜替代，或者也可以直接多加等量的白砂糖。

4、这次我很详细的介绍了一下“杰诺瓦士搅拌法”，太原专业蛋糕培训百甲西点学院也叫“海绵蛋糕搅拌法”。这种搅拌法是做好这款蛋糕的灵魂，操作的时候请注意一下。

5、这款海绵蛋糕要求在加入面粉后搅拌120～150次，搅拌成平滑细腻的状态。请在实际操作中注意。http://www.nydgpx.com/

6、太原专业蛋糕培训百甲西点学院蛋糕烤制的时候请放在烤箱中下层，我这里给出的烤制温度和时间仅供参考，具体温度请根据自家烤箱脾气调节。但是原则是一定要采用低温烤制的方法，烤制的温度不要超过160度。

7、蛋糕做好后，冷藏可保存一天，冷冻可保存2周。

这款海绵蛋糕蓬松、细腻，太原专业蛋糕培训百甲西点学院散发着浓郁的鸡蛋芳香，也是我做过所有海绵蛋糕方子里的，没有之一。Zui适合用来做裱花蛋糕，叠个几层都没有问题；尤其是刷上糖酒液，夹上草莓奶油以后，太原专业蛋糕培训百甲西点学院更是入口即化，美味异常。稍后我也会上个草莓蛋糕的具体做法的方子。

      按照较为专业的制作食谱,一般需要在全蛋液中，加入鸡蛋重量约70%的白砂糖，充分搅拌均匀，使食材中充满气泡，然后用手持搅拌机对食材进行低速搅拌，增加食材的细腻气泡量。太原专业蛋糕培训百甲西点学院加入干面粉后为了搅拌出能够支撑蛋糕的“支柱”，必须对食材进行多次充分搅拌，使蛋糕具有细腻的口感，但是也不是搅拌的次数越多越好，搅拌过度，容易破坏面粉中的面筋组织，搅拌的过程也是有诀窍的。这一次我非常详细的介绍了一下“杰诺瓦士搅拌法”，太原专业蛋糕培训百甲西点学院掌握正确的搅拌法，能够让蛋糕得到更美味，更理想的口感，非常适合新手练习。大神们请不要嫌我啰嗦，可以自动飘过。

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